夫妻肺片（fūqī fèipiàn）名字听着吓人，其实一片肺都没有。上世纪30年代，成都有一对小夫妻叫郭朝华、张田政，在街上摆摊卖卤好的牛肉边角料。因为味道好，食客们直接用"夫妻"来称呼这道菜。后来报纸又给它起了个文气的名字"肺片"，其实里面是牛腱子、牛心、牛舌和牛肚。
切得薄才见功夫
好的夫妻肺片，关键在口感对比。牛杂先小火卤到软而不烂，再晾凉切得几乎透光。调料是现炼的红油、生抽、一点点糖和醋，加上花椒面、碎花生、熟芝麻、芹菜粒。冷盘一上桌，又麻又辣又香又脆，是川菜馆开场冷盘，也是夏夜配啤酒的绝品。
怎么点、怎么配
卤味店按斤称，餐馆按盘上。两个人点半份（bàn fèn）足够。配米饭、配面条，或者干脆一瓶冰啤酒。注意和广式卤味区分开——四川版一定是红的、油的、麻的。
实用信息
- 地址：总府路夫妻肺片总店，近春熙路；菜市场里的卤味摊也一样地道。
- 交通：地铁2/3号线春熙路站，向南步行5分钟。
- 营业时间：总店约 09:00–21:30；卤味摊 07:00–19:00。
- 人均：餐馆一盘 ¥48–78；卤味店每250克 ¥40–60。
- 提示：怕油就说"少红油"。备好纸巾，手指一定会油。
给外国食客的小贴士
怕下水？先点纯牛肉版（niúròu），其实就是卤牛肉。这道菜是冷盘，上桌就吃，不用等。第一次来几乎没人后悔，吃完一盘往往还要再来一盘。
搭配、饮品与餐桌礼仪
成都人的一顿饭往往从茶开始。一壶盖碗绿茶（绿茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之间清口。本地人也常点冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）来压一压辣。买单时看本地人怎么抢：做东的那位一定坚持付，小票在两人之间推来推去是礼数，不是吵架。你是客人就让主人付；你请客就笑着把单结了。动筷前先用热毛巾（热手巾）擦一擦筷子，千万别把筷子直插在饭碗里——那像祭祖的香。菜太辣别喝水，越喝越辣；叫一杯免费的冰酸梅汤（酸梅汤），或者就一碗白饭压一压。按成都的标准，这里吃饭很放松：吸面的声音、大声聊天、再加一碗，都是这顿饭吃得香的标志。
