단단몐(担担面)은 노점 상인이 멜대(단)에 짊어지고 팔던 데서 이름이 왔다. 1840년대 청두 북문 밖에서 천바오바오라는 남자가 멜대를 메고 다니며 몇 닢에 작은 그릇을 팔았다. 백여 년 뒤 단단몐은 전 세계를 돌았지만 청두 현지판은 더 마르고 양이 작으며 맛이 세다. 해외의 그 "단단몐"과는 별개 음식이다.
그릇 속은
먼저 그릇 바닥에 양념이 깔린다. 깨소스, 고추기름, 고춧가루, 간장, 바오닝 식초, 설탕 한 꼬집, 다진 마늘, 그리고 닭 육수 약간. 가는 중화면을 살짝 덜 익게 삶아 얹고 그 위에 바삭하게 볶은 고기 다짐육과 이빈 야차이를 듬뿍 얹고 파를 뿌린다. 앉자마자 비벼야 한다――맛이 모두 바닥에 있다. 비비고 나면 면 한 가닥한 가닥이 번쩍이는 향긋한 소스를 두른다.
주문법
청두 국수는 "2량"(약 100g)과 "3량"(150g)으로 나뉜다. 초행자는 2량. 현지식은 건면에 작은 국물 한 그릇 조합이다. 계란 프라이(젠단) 추가 가능. 한 마디: "단단몐, 량거 얼량".
실용 정보
- 주소: 콴자이샹자 뒤 골목, 위린서루, 사천대학 주변. 플라스틱 의자 노점을 찾아라.
- 교통: 지하철 4호선 콴자이샹자 역, 1호선 진장빈관 역에서 골목으로.
- 영업: 아침 노점 대체로 06:30~14:00, 일부는 오후까지.
- 예산: 소 ¥10~18, 대 ¥15~25.
- 팁: 그릇이 나오면 즉시 비빌 것. 매운 게 두렵다면 "샤오라"少辣.
외국인 여행자 팁
단단몐는 국물 요리가 아니다. 국물 찾지 말 것. 원래 마르고 기름지기 때문에 현지인은 "위안탕" 국물을 곁들인다. 작은 집은 현금이나 WeChat만 받는다. 플라스틱 의자에 앉아 후루룩 마셔도 좋고 5분 만에 끝내는 게 거리 음식의 예의다.
