O bobo ji (钵钵鸡, bōbō jī, literalmente "frango de tigela") nasceu em Leshan, a pequena cidade de Sichuan abaixo do Monte Emei, mas Chengdu o adotou como seu. Ao contrário do hot pot, que ferve, o bobo ji é frio: pedaços pequenos de frango escaldado, miudezas e legumes são enfiados em palitinhos de bambu e deixados de molho por horas num caldo aromático de caldo de galinha, pimenta de Sichuan, óleo de pimenta e gengibre. É servido frio, numa tigela profunda de cerâmica (o bobo), e se come em pé ou sentado como petisco de rua.
O que escolher
Numa barraca de bobo ji, um grande jarro de vidro ou recipiente de aço inoxidável contém dezenas de espetinhos pré-molhados. Você escolhe; o garçom conta os palitos no fim. Clássicos:
- 土鸡肉 tǔ jīròu — coxa de frango caipira, a razão do nome
- 鸡爪 jī zhuǎ — pés de frango, cartilaginosos e viciantes
- 郡把 jùn bǎ — moela de frango, elástica
- 土豆片 tǔdòu piàn — fatias de batata, macias e absorventes
- 藕片 ǒupiàn — rodelas de lótus, crocantes
- 木耳 mù ěr — trombeta-negra, gelatinosa
- 豆皮 dòupí — pele de tofu, mastigável
Dois estilos de caldo dominam: óleo de pimenta (红油, hóngyóu), picante e entorpecente, e pimenta verde (藤椒, téngjiāo), aromatizada com pimenta verde e óleo de sésamo, mais suave mas formigante. Peça ambos se puder.
Informações práticas
- Endereço: excelentes barracas de bobo ji ficam na Yulin West Road (玉林西路), perto da Universidade de Sichuan e em volta da Jiaodi Square. Peça aos locais o favorito deles.
- Transporte: metrô linha 1 até Nijiaqiao, depois 10 minutos a pé em Yulin; ou linha 3 até Gaoshengqiao.
- Horário: a maioria abre das 11h à 1h; o pico é das 17h às 21h.
- Custo: ¥1–3 por espetinho; uma refeição satisfatória custa ¥40–70 por pessoa.
- Dicas: deixe escorrer o espetinho sobre a tigela antes de comer. Peça uma tigela de arroz branco para despejar o caldo restante.
Dicas para estrangeiros
O bobo ji é servido frio: não espere vapor. É um dos petiscos de rua de Sichuan mais acessíveis: a ardência é aromática em vez de queimante, e você controla o número de espetinhos. Vegetarianos têm opções reais: batata, lótus, cogumelos e pele de tofu são excelentes. Leve lenços umedecidos: o óleo nos dedos é aromático, não desagradável.
Harmonizações, bebidas e etiqueta à mesa
As refeições em Chengdu quase sempre começam com chá. Um bule de chá verde forte (绿茶, lǜchá) ou chá de jasmim (茉莉花茶, mòlìhuāchá) limpa o paladar entre as mordidas picantes. Os locais também pedem cerveja Yanjing gelada (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) ou caldo de cana (甘蔗汁, gānzhezhī) para amortecer o fogo. Quando a conta chega, observe como os locais pagam: quem organizou a refeição costuma insistir, e empurrar o recibo de um lado para o outro faz parte do ritual, não de uma briga. Se você for o convidado, deixe o anfitrião pagar; se você convidou, peça a conta com um sorriso. Sempre limpe os hashis na toalha quente (热手巾, rè shǒujīn) antes de comer, e nunca os plante verticalmente na tigela de arroz—lemra incenso oferecido aos mortos. Se um prato estiver muito picante, não peça água; peça a bebida gelada de ameixa (酸梅汤, suānméitāng) ou uma tigela de arroz branco. Chengdu é informal segundo os padrões chineses: chupar o macarrão, falar alto e repetir o prato são sinais de uma mesa feliz.
