ژونگ شویجیائو (zhōng shuǐjiǎo) از یک فروشنده به نام ژونگ شیه در اواخر سلسله چینگ نام گرفته است. برخلاف دمپلینگهای شمالی، ژونگ شویجیائو آب ندارد، در سرکه هم غوطهور نمیشود، بلکه بعد از پختن مستقیماً در بشقاب کمعمق قرار میگیرد و با روغن فلفل قرمز اختصاصی فروشگاه سرو میشود. خمیر نازکتر است، پر کردن آن گوشت خالص است، نه کلم نه میگو. یک گاز گرفتن، عطر خالص گوشت و عطر روغن فلفل قرمز است.
روغن فلفل قرمز چه طعمی دارد
روغن فلفل قرمز ژونگ شویجیائو کلید است: روغن فلفل قرمز، سس سویا، کمی شکر، یک قطره سرکه باونینگ، سیر خرد شده، کنجد برشته. به نظر قرمز ترسناک میرسد، اما در دهان اول شیرین بعد شور، در آخر بیحسی خفیف در گلو. یک بخش ده عدد، چاق در بشقاب دراز کشیدهاند، باید دو تا در یک زمان، با سس با قاشق خورده شود.
چطور سفارش بدیم، چطور ترکیب کنیم
برای امتحان "یک لیانگ" (حدود 6 عدد) سفارش دهید، به عنوان تنقل؛ به عنوان صبحانه "دو لیانگ" (10 عدد) سفارش دهید. با یک کاسه سوپ ترش تند (suānlà tāng) یا یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد ترکیب کنید. آن را به عنوان غذای اصلی در یک وعده بزرگ در نظر نگیرید، این یک تنقل است.
اطلاعات عملی
- آدرس: فروشگاه اصلی ژونگ شویجیائو، خیابان رنمین وسط نزدیک میدان تیانفو؛ در خیابان چونکسی هم شعبه دارد.
- حمل و نقل: مترو خط 1/2 ایستگاه میدان تیانفو خروجی A؛ یا خط 2/3 ایستگاه خیابان چونکسی.
- ساعات کاری: حدود 09:00–21:00.
- قیمت برای هر نفر: بشقاب کوچک ¥15–25؛ با سوپ و نوشیدنی برای هر نفر ¥30–50.
- نکات: به محض سرو شدن، دمپلینگها را در روغن فلفل قرمز بغلتانید. از چربی میترسید؟ بگویید "کم روغن".
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
ژونگ شویجیائو ملایمترین پیشغذا در آشپزی سیچوانی است: تندی آن گرد است، شکر تندی را راحت سرکوب میکند. اندازه کوچک، به راحتی اعتیادآور است، گردشگران اغلب بدون اینکه متوجه شوند بشقاب دیگری سفارش میدهند. بین بازدید از معبد ووhoo یا خیابان Kuanzhai، توقف برای یک بخش عالی است.
ترکیب، نوشیدنی و آداب سفره
وعده غذایی ساکنان چنگدو اغلب با چای شروع میشود. یک قوری چای سبز گایوان (چای سبز) یا چای یاس (چای یاس)، میتواند بین طعمهای تند دهان را تمیز کند. ساکنان محلی همچنین اغلب آبجو Yanjing سرد (آبجو Yanjing) یا آب نیشکر (آب نیشکر) سفارش میدهند تا تندی را سرکوب کنند. هنگام پرداخت، ببینید ساکنان محلی چطور برای حساب دعوا میکنند: میزبان همیشه اصرار میکند پرداخت کند، رسید بین دو نفر به جلو و عقب هل داده میشود، این ادب است، نه دعوا. شما مهمان هستید، بگذارید میزبان پرداخت کند؛ شما مهماننوازی میکنید، با لبخند پرداخت کنید. قبل از غذا، چوبغذا را با حوله داغ (حوله داغ) پاک کنید، هرگز چوبغذا را مستقیم در کاسه برنج نزنید — شبیه بخور برای اجداد است. غذا خیلی تند است؟ آب ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد (نوشیدنی آلو ترش) رایگان سفارش دهید، یا یک کاسه برنج سفید بخورید تا سرکوب شود. طبق استانداردهای چنگدو، غذا خوردن در اینجا بسیار آرام است: صدای صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی، صحبت کردن بلند، درخواست یک کاسه دیگر، همه نشانههایی است که این وعده غذایی خوشمزه است.
