Long Chaoshou (lóng chāoshǒu), Çhengdu'luların mantı için kullandığı isimdir. "Chaoshou" iki kelimesi, ince hamurun iki el göğüste birleşmiş gibi katlanması anlamına gelir. "Long Chaoshou" markası 1941 yılında kuruldu, başlangıçta Chunxi Road'da küçük bir dükkandı, sonra Çhengdu'nun en ünlü tatlı dükkânı oldu. Yerliler kahvaltıda yer, alışveriş molasında yer, sarhoşluktan uyandığında da yer.
İki Klasik Yeme Şekli
Hamur ruhtur: neredeyse şeffaf olacak kadar ince, piştikten sonra ağızda neredeyse erir. İçi yağsız domuz eti artı zencefil suyu, susam yağı, yağlı değil ağır değil. En klasik iki yeme şekli:
- Kırmızı biber yağlı chaoshou hóngyóu chāoshǒu: üzerine kırmızı biber yağı, soya sosu, sarımsak ezmesi, sirke ve biraz şeker dökülür, ekşi acı kokulu uyuşturucu, Çhengdu tadıdır.
- Orijinal su çorbası chaoshou yuántāng chāoshǒu: berrak tavuk suyunda yüzer, yeşil soğan serpilir, nazikçe mideyi ısıtır.
Ayrıca kuru susam soslu, domates yumurta çorbası, sığır etli acı çorba gibi versiyonlar da var. Bir kişi "karışık" küçük tabak sipariş edebilir, bir seferde birkaç tür deneyebilir.
Pratik Bilgiler
- Adres: Long Chaoshou ana mağazası, No. 236 Chunxi Road Doğu, 1941 yılında kuruldu.
- Ulaşım: Metro 2/3. hat Chunxi Road istasyonu, D2 çıkışı; dükkân tam olarak yaya caddesinde.
- Açılış saatleri: Yaklaşık 09:00–22:00.
- Kişi başı fiyat: Küçük kase ¥18–28; tek kişilik karışık tabak ¥45–65; kişi başı ¥40–70.
- İpuçları: Önce kırmızı biber yağlı versiyonu sipariş edin, sonra bir kase berrak su ile bitirin. Acı yiyemiyorsanız doğrudan orijinal su çorbası sipariş edin.
Yabancı Ziyaretçiler İçin İpuçları
Chaoshou'nun kendisi tatsızdır, hepsi dipsosuna bağlı. Garsondan küçük baharatları ayrı koymasını isteyebilirsiniz (küçük baharatlar ayrı), acılık seviyesini kendiniz kontrol edin. Ana mağazada resimli menü var, turist dostu, ama öğle saatlerinde 20 dakika sıra beklemek gerekir. 11'den önce veya 14:30'dan sonra gitmeniz önerilir.
Eşleştirme, İçecek ve Sofra Adabı
Çhengdu'luların bir yemeği genellikle çayla başlar. Bir kap gaiwan yeşil çay (yeşil çay) veya yasemin çayı (yasemin çayı), acı tatlar arasında ağzı temizleyebilir. Yerliler ayrıca genellikle soğuk Yanjing birası (Yanjing birası) veya şeker kamışı suyu (şeker kamışı suyu) sipariş ederler ki acıyı bastırsınlar. Ödeme yaparken yerlilerin nasıl kapıştığını izleyin: ağırlayan kişi kesinlikle ısrarla öder, fiş iki kişi arasında itişip kakılır bu nezakettir, kavga değildir. Sen guestsin ev sahibinin ödemesine izin ver; sen ağırlıyorsan gülerek öde. Yemekten önce sıcak havlu (sıcak el havlusu) ile yemek çubuklarını silin, asla yemek çubuklarını pirinç kasesine dikmeyin — bu atalar için tütsü gibidir. Yemek çok acıysa su içmeyin, ne kadar içerseniz o kadar acı olur; bir bardak ücretsiz soğuk erikli içecek (erikli içecek) isteyin veya bir kase beyaz pirinç yiyin bastırmak için. Çhengdu standartlarına göre burada yemek çok rahattır: erişte emme sesi, yüksek sesle sohbet, bir kase daha istemek, hepsi bu yemeğin lezzetli olduğunun işaretidir.
