Fuqi Feipian (fūqī fèipiàn) de naam klinkt eng, eigenlijk zit er geen enkel stuk long in. In de jaren 1930 was er in Chengdu een jong stel genaamd Guo Chaohua en Zhang Tianzheng, die op straat restjes gekruid rundvlees verkochten. Omdat het lekker was, noemden klanten dit gerecht direct "echtpaar". Later gaf de krant het een meer literaire naam "Feipian" (longlappen), maar eigenlijk zit er runderspier, runderhart, rundertong en rundermagen in.
Dun Snijden Toont Vakmanschap
Bij goed Fuqi Feipian ligt de sleutel in het textuurcontrast. Runder slachtafval wordt eerst op laag vuur gekruid tot zacht maar niet papperig, dan afgekoeld en bijna doorschijnend gesneden. De kruiden zijn versgemaakte rode chili-olie, sojasaus, een beetje suiker en azijn, plus Sichuan-peperpoeder, gehakte pinda's, geroosterde sesam, bleekselderijkorrels. Het koude gerecht, zodra het geserveerd wordt, is zowel verdovend, pittig, geurig als knapperig, het is het openingskoude gerecht van Sichuan-restaurants, ook een uitstekende combinatie met bier op zomeravonden.
Hoe te Bestellen, Hoe te Combineren
Gekruide vleeswinkels wegen per jin, restaurants serveren per bord. Twee mensen bestellen een halve portie (bàn fèn) is genoeg. Combineren met witte rijst, noedels, of direct een fles koud bier. Let op het verschil met Kantonese gekruide vlees — de Sichuan-versie is zeker rood, vettig en verdovend.
Praktische Informatie
- Adres: Hoofdwinkel Fuqi Feipian in Zongfu Road, dicht bij Chunxi Road; de gekruide vleeskramen op traditionele markten zijn net zo authentiek.
- Vervoer: Metro lijn 2/3 station Chunxi Road, 5 minuten lopen naar het zuiden.
- Openingstijden: Hoofdwinkel ongeveer 09:00–21:30; gekruide vleeskramen 07:00–19:00.
- Prijs per persoon: Restaurant een bord ¥48–78; gekruide vleeswinkel per 250 gram ¥40–60.
- Tips: Bang voor vettig? Zeg "weinig rode chili-olie". Maak tissues klaar, je vingers worden zeker vettig.
Tips voor Buitenlandse Bezoekers
Bang voor slachtafval? Bestel eerst de pure rundvleesversie (niúròu), eigenlijk is het gewoon gekruid rundvlees. Dit gerecht is een koud gerecht, eet het zodra het geserveerd wordt, je hoeft niet te wachten. Bijna niemand die voor de eerste keer komt heeft spijt, na het eten van een bord wil men meestal nog een bord bestellen.
Combinaties, Dranken en Tafelmanieren
Een maaltijd van Chengdu bewoners begint vaak met thee. Een theepot gaiwan groene thee (groene thee) of jasmijnthee (jasmijnthee), kan de mond reinigen tussen de pittige smaken door. De lokale bevolking bestelt ook vaak koude Yanjing bier (Yanjing bier) of suikerrietsap (suikerrietsap) om het pittige te onderdrukken. Bij het betalen, kijk hoe de lokale bevolking het betalen betwist: de gastheer staat er altijd op om te betalen, de rekening wordt heen en weer geduwd tussen twee mensen, dat is beleefdheid, geen ruzie. Jij bent gast, laat de gastheer betalen; jij trakteert, betaal met een glimlach. Voor het eten, veeg de eetstokjes met een warme handdoek (warme handdoek), steek nooit de eetstokjes rechtop in de rijstkom — dat lijkt op wierook voor voorouders. Eten te pittig? Drink geen water, hoe meer je drinkt hoe pittiger; bestel een glas gratis koude zure pruimendrank (zure pruimendrank), of eet een kom witte rijst om te onderdrukken. Volgens Chengdu-normen is eten hier heel ontspannen: het geluid van slurpen, luid praten, nog een kom vragen, het zijn allemaal tekenen dat deze maaltijd lekker is.
