De naam dandan noedels (dāndān miàn) komt van de juk die straatverkopers vroeger op hun schouders droegen, met pan en noedels aan beide uiteinden. Er wordt verteld dat in de jaren 1840, buiten de noordpoort van Chengdu, een verkoper was genaamd Chen Baobao, die met zijn juk door de straten liep, een paar koperen munten kochten een klein kommetje. Meer dan honderd jaar later zijn dandan noedels wereldwijd beroemd, maar de lokale versie van Chengdu is droger, kleiner, sterker van smaak, totaal anders dan de waterige "dandan noedels" in het buitenland.
Wat Zit Er in de Kom
Onderaan de kom wordt eerst een snufje kruiden gedaan: sesampasta, rode chili-olie, chilipoeder, sojasaus, Baoning azijn, een beetje suiker, gehakte knoflook, dan een lepel kippenbouillon erop. De noedels zijn dunne ronde noedels, uitgelekt zodra ze gaar zijn. Bovenop komt een grote lepel krokant gehakt en Yibin gefermenteerde groente, bestrooid met lente-ui. Bij serveren meteen roeren — alle smaken zitten onderin. Na het roeren is elke noedelstreng omhuld met een glanzende, vette, geurige pittige, licht zure saus.
Hoe te Bestellen
Chengdu kleine noedels zijn verdeeld in twee liang (ongeveer 100 gram) en drie liang (ongeveer 150 gram). Voor de eerste keer zijn twee liang genoeg. De klassieke combinatie van de lokale bevolking is een kom droge dandan noedels, plus een klein kommetje originele bouillon. Je kunt een omelet (jiān dàn) toevoegen. Eén zin: "Dandan noedels, twee kommen twee liang."
Praktische Informatie
- Adres: Smalle straatjes achter Kuanzhai Alley, Yulin West Road, in de buurt van Sichuan University, overal zijn noedelwinkels met plastic stoelen.
- Vervoer: Metro lijn 4 station Kuanzhai Alley; lijn 1 station Jinjiang Hotel, loop door de straatjes van de oude stad.
- Openingstijden: Ochtendmarkt大多 06:30–14:00, sommige tot de middag.
- Prijs per persoon: Kleine kom ¥10–18; grote kom ¥15–25.
- Tips: Zodra de noedels komen, meteen roeren. Bang voor pittig? Zeg "weinig pittig".
Tips voor Buitenlandse Bezoekers
Dandan noedels zijn geen noedels in bouillon, zoek geen bouillon in de kom. Ze zijn van nature droog en vettig, daarom combineren de lokale bevolking ze met een kom originele bouillon. Kleine winkels accepteren alleen contant geld of WeChat, zorg voor kleingeld. Zit op plastic stoelen, noedels slurpen is toegestaan, klaar in vijf minuten — dit is straatfastfood, geen groot maal waar je netjes moet zitten.
Combinaties, Dranken en Tafelmanieren
Een maaltijd van Chengdu bewoners begint vaak met thee. Een theepot gaiwan groene thee (groene thee) of jasmijnthee (jasmijnthee), kan de mond reinigen tussen de pittige smaken door. De lokale bevolking bestelt ook vaak koude Yanjing bier (Yanjing bier) of suikerrietsap (suikerrietsap) om het pittige te onderdrukken. Bij het betalen, kijk hoe de lokale bevolking het betalen betwist: de gastheer staat er altijd op om te betalen, de rekening wordt heen en weer geduwd tussen twee mensen, dat is beleefdheid, geen ruzie. Jij bent gast, laat de gastheer betalen; jij trakteert, betaal met een glimlach. Voor het eten, veeg de eetstokjes met een warme handdoek (warme handdoek), steek nooit de eetstokjes rechtop in de rijstkom — dat lijkt op wierook voor voorouders. Eten te pittig? Drink geen water, hoe meer je drinkt hoe pittiger; bestel een glas gratis koude zure pruimendrank (zure pruimendrank), of eet een kom witte rijst om te onderdrukken. Volgens Chengdu-normen is eten hier heel ontspannen: het geluid van slurpen, luid praten, nog een kom vragen, het zijn allemaal tekenen dat deze maaltijd lekker is.
