麻婆豆腐（mápó dòufu）是国际上最有名的川菜，但最正宗的味道，仍然要回到它出生的那座小店。传说清同治年间，城北万福桥边有一位脸上长麻子的陈婆婆（陈森富），在小店里用船工留下的菜籽油和豆瓣，把嫩豆腐烧出了名。"麻婆"两个字，就是这么来的。一百多年过去，码头没了，陈婆婆的店却成了传奇。
正宗麻婆豆腐的七个字
老川菜讲七字诀：麻、辣、烫、鲜、嫩、酥、香。豆腐要选嫩而不散的石膏豆腐，切成小方块，轻轻下锅，绝不乱铲。灵魂是郫县豆瓣酱，加牛肉末、姜蒜、辣椒面一起炒出红油。出锅前撒一把蒜苗，再重重撒一层现磨花椒面。端上桌时盘子边都烫手，红汪汪一层油，每一口都在嘴里又麻又辣又香。
怎么点、怎么配
一个人点一盘麻婆豆腐，再配一碗白米饭（mǐfàn），让红油泡饭。加一盘蒜蓉青菜解辣。看到"陈麻婆豆腐"招牌，就是百年老店；其他小馆子做得也未必差。要小心上海、东京的改良版——少了花椒就不是那一口。
实用信息
- 地址：陈麻婆豆腐总店，青羊区西玉龙街197号，近宽窄巷子。
- 交通：地铁1号线或4号线到骡马市，步行约10分钟；或4号线宽窄巷子站下车。
- 营业时间：约 11:00–21:00。
- 人均：一盘豆腐 ¥38–68；加米饭和青菜，一人 ¥60–90。
- 提示：可以告诉服务员"少少麻辣"，让麻和辣温和一些。用勺子吃，别用筷子。
给外国食客的小贴士
麻婆豆腐是川菜入门最友好的一道菜：辣得香、不刺喉，豆腐本身又软又淡。红色看着吓人，其实大部分红油可以留在盘底。嘴唇发麻，别慌——那就是成都人花钱买的"麻"。记得加一碗米饭："一碗米饭，谢谢。"
