যদি হট পট চেংদুর সামাজিক প্রতীক হয়, তবে মাপো টোফু হলো তার রান্নার দূত। এই ডিশটি 19 শতকে চেংদুর একটি ছোট রেস্তোরাঁতে উপস্থিত হয়েছিল, চেন মাপো নামের একজন মহিলা দ্বারা তৈরি হয়েছিল। তার মুখে দাগ থাকার কারণে তাকে "মাপো" (দাগযুক্ত মহিলা) বলা হত, কিন্তু তার টোফু পুরো শহরকে ভালোবাসতে বাধ্য করেছিল।
স্বাদের পিছনের রহস্য
মাপো টোফুর চাবিকাঠি সাতটি বৈশিষ্ট্যে রয়েছে: অসাড়, ঝাল, গরম, তাজা, নরম, সুগন্ধি এবং সুস্বাদু। সিল্কি টোফু মটর পেস্ট, মরিচ এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে তৈরি লাল সসে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা হয়। গরুর মাংস কিমা খসখসে হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়, তারপর টোফুর উপর ঢেলে দেওয়া হয়। শেষবার সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ছড়ালে আপনার ঠোঁট কাঁপে — এটি প্রকৃত মাপো টোফুর চিহ্ন।
সঠিক খাওয়ার উপায়
টোফু নিতে চপস্টিক ব্যবহার করবেন না — এটি ভেঙে যাবে। স্যুপের চামচ ব্যবহার করুন, সাবধানে তুলুন এবং গরম অবস্থায় খান। সাদা ভাত অপরিহার্য সঙ্গী; লাল সুস্বাদু সস আপনাকে অজান্তেই তিন প্লেট ভাত খেতে পারে।
কোথায় পাবেন
- চেন মাপো রেস্তোরাঁ — 1862 সাল থেকে মূল রেস্তোরাঁ, প্রধান শাখা চিংইয়াং জেলায়
- ইউজ ফ্যামিলি ফুড — নরম বাড়ির সংস্করণ, স্থানীয়দের মধ্যে জনপ্রিয়
- যেকোনো সিচুয়ান রেস্তোরাঁ — প্রায় সবার এই ডিশ আছে, কিন্তু মান ভিন্ন
দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
প্রকৃত মাপো টোফু খুব ঝাল। আপনি সহ্য করতে না পারলে, "খুব ঝাল নয়" বা "কম ঝাল" সংস্করণ অর্ডার করুন। আপনার ঠোঁট অসাড় হলে অবাক হবেন না — এটি সিচুয়ান গোলমরিচের প্রভাব, অ্যালার্জি নয়। ঠান্ডা জল পান করুন বা আরও ভাত খান যাতে উপশম পান।
