La UNESCO nombró a Chengdú Ciudad de la Gastronomía en 2010 y la ciudad ha tratado el título como si fuera una licencia para fiestas. Aquí la comida no es una actividad secundaria, sino el calendario del entretenimiento. Desde la temporada de cangarros hasta los congresos internacionales de hot pot, casi siempre hay una razón gastronómica para salir.
Primavera y principios de verano: fideos y bocados de té
Con la primavera llegan banquetes de verduras de temporada. Los restaurantes sirven brotes de bambú silvestre, té de primavera y los primeros platos de sabor yuxiang. La Feria de Comida de Primavera de Jinli, en marzo, combina actuaciones folclóricas con puestos de fideos fríos, cabeza de conejo y bolas de arroz glaseado.
Verano: temporada de cangarros y fideos fríos
De junio a agosto es la estación gastronómica más social. Las mesas al aire libre llenan cada noche a lo largo de Yulin, Kehua Lu y junto al puente Jiuyan. Los restaurantes de cangarros (xiǎolóngxiā) compiten en noches de todo lo que pueda comer, y los fideos fríos sichuaneses (liángmiàn) aparecen en cada calle. El Festival Gastronómico Internacional de Chengdú suele celebrarse de junio a agosto en varios distritos, con espectáculos culinarios, demostraciones de chefs y pabellones internacionales.
Otoño: hot pot y festivales de chile
Al bajar la temperatura empieza la temporada de hot pot. Las cadenas hacen promociones de aniversario y las mesas al aire libre vuelven a salir a la calle. El Festival del Hot Pot de Chengdú reúne a las mayores marcas en un recinto, donde se comparan caldos, aceites de chile y salsas. Por la misma época el Festival de la Cocina Sichuanesa muestra platos clásicos y creativos, incluida la nueva cocina sichuanesa de moda entre los jóvenes chefs.
Invierno: carnes curadas y tangyuan
En diciembre cada balcón cuelga salchichas y carne de cerdo curada. El Festival de las Linternas (febrero) trae bolas dulces de arroz tangyuan, y las cenas de Nochevieja se reservan con meses de antelación.
Información práctica
- Dónde buscar: cuentas oficiales de gastronomía de Chengdú en WeChat, Time Out Chengdú y páginas de eventos locales.
- Precios típicos: noche de tapeo callejero 50-100 ¥; entradas de festival 30-100 ¥; cena de hot pot por persona 100-180 ¥.
- Tolerancia al picante: pida budula (nada de picante) si no aguanta el chile; el restaurante lo hará sin problema.
- Vegetariano: los restaurantes vegetarianos junto al monasterio Wenshu sirven excelentes platos sichuaneses sin carne.
- Consejo: vaya con un amigo local o únase a una ruta gastronómica; la mitad de la alegría está en pedir 20 platos y compartirlos.
Pedir comida sin abrumarse
La cocina de Sichuan no es solo picante. Una comida estándar se construye sobre la pasta de habas doubanjiang, encurtidos, pimienta de Sichuan y ajo. Clásicos para probar cuando te acostumbres: pollo kung pao, mapo doufu, carne dos veces cocida, pato ahumado al té, dan dan noodles y pescado al chile. Si el picante te preocupa, pide bu la (nada picante) o sha la (ligero).
- Pide medias raciones en cadenas grandes; las raciones completas son generosas.
- Los vegetarianos pueden pedir su cai; los templos cerca del monasterio Wenshu hacen excelentes banquetes vegetarianos.
- Las casas de té sirven bocadillos toda la tarde; prueba pengbing y pipas.
- Los mercados nocturnos de Yulin y Kehua cierran a medianoche en verano.
- No se da propina; la cuenta es final.
