मसालेदार खरगोश के सिर (老妈兔头, lǎomā tùtóu) चेंगदू का सबसे विवादास्पद स्नैक है। शहर चीन में लगभग कहीं और से ज़्यादा खरगोश खाता है, खासकर धीमी आंच पर ब्रेज़ किए हुए खरगोश के सिर, जो शहर के दक्षिण में शुआंगलियू ज़िले की खासियत है। मशहूर चेन शुआंगलियू लाओ मा टू टू (双流老妈兔头) 1990 के दशक से बेच रही है, और स्थानीय लोग इन्हें घर ले जाने, सिनेमा या लंबी ट्रेन यात्रा के लिए थैलियों में खरीदते हैं। अगर आप बाहरी रूप से ऊपर उठ सकें, तो इनाम है सिचुआन का सबसे गहरा स्वाद वाला मांस।
कैसे खाएं
हर सिर को सोया, गुड़, अदरक, तारा सौंफ, दालचीनी, मिर्ची और सिचुआन पेपर की मास्टर ब्रॉथ में घंटों ब्रेज़ किया जाता है, फिर ताज़ा मिर्ची तेल और तिल के साथ वोक में समाप्त किया जाता है। मांस गहरा, सुगंधित और नरम होता है। कैसे खाएं: दोनों हाथों से सिर पकड़ें, उंगलियों से जबड़ा तोड़ें, और गाल के मांस, छोटी जीभ, दिमाग और आंख के सॉकेट में से काम करें। हाँ, दिमाग असली डिलिकेसी है—नरम, उमामी और समृद्ध। दो फ्लेवर हावी हैं: तीखा (麻辣, málà) और पांच मसाले (五香, wǔxiāng) डरपोक लोगों के लिए।
व्यावहारिक जानकारी
- पता: मूल शुआंगलियू लाओ मा टू टू (双流老妈兔头), बेइसेन रोड, शुआंगलियू ज़िले; चेंगदू की शाखाओं में चुनक्सी रोड और कुआनझाई गली के पास दुकानें हैं।
- आवागमन: मेट्रो लाइन 3 शुआंगलियू स्क्वायर, फिर छोटा टैक्सी मूल दुकान तक; शहर की शाखाएं ज़्यादातर आगंतुकों के लिए सुविधाजनक हैं।
- समय: लगभग 10:00–22:00, टू-गो थैले पूरे दिन बिकते हैं।
- खर्च: प्रति सिर ¥12–18, चार का थैला ¥50–70, ज़्यादातर आगंतुक दो ऑर्डर करते हैं।
- टिप्स: पहली बार पांच मसाले मांगें। डिस्पोज़ेबल दस्ताने (一次性手套) और गीले वाइप्स मांगें। ठंडी बीयर या आइस्ड बेरी ड्रिंक के साथ।
विदेशी मेहमानों के लिए टिप्स
यह व्यंजन पर्यटकों और धर्मांतरितों के बीच बंटवारा करता है। अगर पूरे सिर का दृश्य परेशान करे, इसे टू-गो करवाकर मेज़ पर बैठकर खाएं; ज़्यादातर आगंतुक बताते हैं कि यह जितना लगता है उससे आसान है। अगर असहज लगे, स्थानीय विकल्प खरगोश की पसलियां (兔排, tùpái) और खरगोश की टांगें (兔腿, tùtuǐ) हैं, जो उसी ब्रॉथ में ब्रेज़ की जाती हैं लेकिन दिखने में सामान्य। अगर आप सिर भी छोड़ दें, ऑर्डर करना और स्थानीय लोगों को आनंद लेते देखना अपने आप में एक चेंगदू यादगार है।
पेय, साथ के व्यंजन और मेज़ के नियम
चेंगदू का भोजन लगभग हमेशा चाय से शुरू होता है। मज़बूत हरी चाय (绿茶, lǜchá) या चमेली की चाय (茉莉花茶, mòlìhuāchá) का केतली तीखे कौरों के बीच तालू साफ़ करता है। स्थानीय लोग ठंडी यानजिंग बीयर (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) या गन्ने का रस (甘蔗汁, gānzhezhī) भी मंगवाते हैं ताकि आग कम हो। जब बिल आए, देखिए स्थानीय लोग कैसे पैसे देते हैं: जिसने भोजन आयोजित किया है वही ज़ोर देकर भुगतान करता है, और रसीद का एक-दूसरे को देना-लेना रस्म है, झगड़ा नहीं। आप मेहमान हैं तो मेज़बान को भुगतान करने दें; आपने बुलाया है तो मुस्कुराकर बिल ले लें। खाने से पहले हमेशा गरम तौलिए (热手巾, rè shǒujīn) से चॉपस्टिक पोंछें, और कभी भी चॉपस्टिक को चावल की कटोरी में सीधा न गड़ाएं—यह मृतकों को चढ़ाए जाने वाली धूप जैसा लगता है। अगर कोई व्यंजन बहुत तीखा हो, पानी न पिएं; बर्फ़ीला बेरी ड्रिंक (酸梅汤, suānméitāng) या एक कटोरी सफ़ेद चावल मांगें। चेंगदू चीनी मानकों से ज़्यादा अनौपचारिक है: नूडल्स चूसना, ज़ोर से बातें करना, और दूसरी प्लेट मांगना—ये सब खुश मेज़ के संकेत हैं।
