老妈兔头（lǎomā tùtóu）是成都最分裂的小吃。成都人吃兔之多，全国少有，尤以双流区最有名。上世纪90年代起，"双流老妈兔头"一袋袋卖遍全城，本地人带回家、看电影、上火车都啃。敢跨过心理那道坎的人，会发现这是四川最有味道的一口肉。
怎么下嘴
每只兔头先在老汤里卤几小时：酱油、冰糖、姜、八角、桂皮、辣椒、花椒。出锅后再用红油和芝麻炒一下。肉是深色的，越撕越香。吃法：两手捧住，先掰开下颌，再吃腮肉、小舌头、脑花、眼眶。脑花才是精华——软、鲜、油。两种味：麻辣（málà）和五香（wǔxiāng），第一次选五香。
实用信息
- 地址：总店在双流北森路；市区春熙路、宽窄巷子附近也有分店。
- 交通：地铁3号线双流广场站，再打车到总店；市区分店对游客更方便。
- 营业时间：约 10:00–22:00，真空袋装全天有售。
- 人均：一只 ¥12–18；四只一袋 ¥50–70，游客一般先点两只。
- 提示：第一次点五香。要一次性手套和湿纸巾。配冰啤酒或酸梅汤。
给外国食客的小贴士
这道菜决定你是游客还是"自己人"。看到整颗头发怵？可以打包回餐桌慢慢啃，多数人发现比想象中容易。实在不接受，就点兔排（tùpái）或兔腿（tùtuǐ），同样老汤卤，样子正常。就算不啃头，看本地人嗦兔头本身，也是一种成都记忆。
搭配、饮品与餐桌礼仪
成都人的一顿饭往往从茶开始。一壶盖碗绿茶（绿茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之间清口。本地人也常点冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）来压一压辣。买单时看本地人怎么抢：做东的那位一定坚持付，小票在两人之间推来推去是礼数，不是吵架。你是客人就让主人付；你请客就笑着把单结了。动筷前先用热毛巾（热手巾）擦一擦筷子，千万别把筷子直插在饭碗里——那像祭祖的香。菜太辣别喝水，越喝越辣；叫一杯免费的冰酸梅汤（酸梅汤），或者就一碗白饭压一压。按成都的标准，这里吃饭很放松：吸面的声音、大声聊天、再加一碗，都是这顿饭吃得香的标志。
