לאומה טוטואו (lǎomā tùtóu) הוא החטיף הכי מפלג בצ'נגדו. תושבי צ'נגדו אוכלים ארנב הרבה, נדיר בכל הארץ, במיוחד מפורסם במחוז שואנגליו. מאז שנות ה-90 של המאה ה-20, "שואנגליו לאומה טוטואו" נמכר בשקיות בכל העיר, מקומיים מביאים הביתה, צופים בסרט, עולים ברכבת כולם לועסים. מי שמעז לעבור את המחסום הפסיכולוגי, יגלה שזהו ביס הבשר הכי טעים בסיצ'ואן.
איך אוכלים
כל ראש ארנב תחילה מבושל במרק ישן במשך כמה שעות: רוטב סויה, סוכר סלע, ז'נגב, אניס כוכבי, קינמון, פפריקה, פלפל סיצ'ואן. אחרי יציאה מהסיר מטוגן עוד בשמן פלפל אדום ושומשום. הבשר כהה, ככל שקורעים יותר כך יותר מריח. אופן האכילה: אוחזים בשתי ידיים, תחילה מפרידים את הלסת התחתונה, אז אוכלים בשר לחי, לשון קטנה, מוח, קערות עיניים. המוח הוא המהות — רך, טרי, שמנוני. שני טעמים: málà (málà) ו-wǔxiāng (wǔxiāng), בפעם הראשונה בחר wǔxiāng.
מידע מעשי
- כתובת: חנות הראשית ברחוב בייסן שואנגליו; במרכז העיר קרוב לרחוב צ'ונקסי, קואנז'האי אלי יש גם סניפים.
- תחבורה: מטרו קו 3 תחנת כיכר שואנגליו, ואז מונית לחנות הראשית; סניפים במרכז העיר נוחים יותר לתיירים.
- שעות פתיחה: בערך 10:00–22:00, ארוז בוואקו�ום זמין כל היום.
- מחיר לאדם: אחד ¥12–18; שקית ארבעה ¥50–70, תיירים בדרך כלל מזמינים תחילה שניים.
- טיפים: בפעם הראשונה הזמין wǔxiāng. בקש כפפות חד-פעמיים ומגבות לחות. שלב עם בירה קרה או משקה שזיף חמוץ.
טיפים למבקרים זרים
מנה זו קובעת אם אתה תייר או "אחד משלנו". רואה את הראש השלם ושיערו זקוף? אפשר לארוז ולהביא לשולחן לאט לאט לאכול, רוב האנשים מגלים שזה קל יותר ממה שחשבו. באמת לא מקבל, הזמין צלעות ארנב (tùpái) או ירך ארנב (tùtuǐ), אותו מרק ישן מבושל, נראה נורמלי. גם אם לא אוכלים את הראש, לראות מקומיים מוצצים ראש ארנב, בפני עצמו הוא זיכרון מצ'נגדו.
שילובים, משקאות ונימוסי שולחן
ארוחה של תושבי צ'נגדו מתחילה לרוב בתה. קומקום תה ירוק גאיוואן (תה ירוק) או תה יסמין (תה יסמין), יכול לנקות את הפה בין הטעמים החריפים. המקומיים גם לרוב מזמינים בירה Yanjing קרה (בירה Yanjing) או מיץ קנה סוכר (מיץ קנה סוכר) כדי להדחיק את החריפות. בזמן התשלום, ראו איך המקומיים מתאבקים על החשבון: המארח תמיד מתעקש לשלם, הקבלה נדחפת קדימה ואחורה בין שני אנשים, זה נימוס, לא ריב. אתה אורח, תן למארח לשלם; אתה מארח, שלם בחיוך. לפני האכילה, נגעו במקלות האכילה במגבת חמה (מגבת חמה), לעולם אל תנעצו את מקלות האכילה זקוף בקערת האורז — זה דומה לקטורת למוקדים. אוכל מדי חריף? אל תשתו מים, ככל ששותים יותר כך יותר חריף; הזמינו כוס משקה שזיף חמוץ קר (משקה שזיף חמוץ) בחינם, או אכלו קערת אורז לבן כדי להדחיק. לפי תקני צ'נגדו, אכילה כאן מאוד רגועה: צליל צחצוח נודלס, דיבור גבוה, בקשת קערה נוספת, הכל סימנים שהארוחה הזו טעימה.
