Eğer hot pot Çhengdu'nun sosyal sembolüyse, Mapo Tofu onun mutfak büyükelçisidir. Bu yemek 19. yüzyılda Çhengdu'daki küçük bir restoranda ortaya çıktı, Chen Mapo adında bir kadın tarafından yaratıldı. Yüzündeki lekeler nedeniyle "Mapo" (lekeli kadın) olarak adlandırıldı, ama yaptığı tofu tüm şehri aşık etti.
Lezzetin Ardındaki Sır
Mapo Tofu'nun anahtarı yedi özellikte: uyuşturucu, acı, sıcak, taze, yumuşak, kokulu ve lezzetli. İpek tofu, fasülye ezmesi, biber ve Sichuan biberinden yapılan kırmızı sosta yavaşça kaynatılır. Kıyılmış sığır eti çıtır çıtır kızartılır, sonra tofu üzerine dökülür. Son serpme Sichuan biberi tozu dudaklarınızı titreştirir — bu gerçek Mapo Tofu işaretidir.
Doğru Yeme Şekli
Tofu almak için yemek çubuğu kullanmayın — parçalanır. Çorba kaşığı kullanın, dikkatlice kaldırın ve sıcakken yiyin. Beyaz pirinç zorunlu eşlikçidir; kırmızı lezzetli sos, farkında olmadan üç tabak pirinç yedirtebilir.
Nerede Bulunur
- Chen Mapo Restoranı — 1862'den beri orijinal restoran, ana şube Qingyang Bölgesi'nde
- Yu's Family Food — daha yumuşak ev yapımı versiyon, yerliler arasında popüler
- Herhangi bir Sichuan restoranı — neredeyse hepsinde bu menü var, ama kalite değişir
Ziyaretçiler İçin İpuçları
Gerçek Mapo Tofu çok acıdır. Tahammül edemiyorsanız, "çok acı değil" veya "az acı" versiyonunu sipariş edin. Dudaklarınız uyuşursa şaşırmayın — bu Sichuan biberinin etkisidir, alerji değildir. Rahatlamak için soğuk su için veya daha fazla pirinç yiyin.
