لاوما ٹوٹو (lǎomā tùtóu) چنگدو میں سب سے زیادہ تقسیم کرنے والی چھوٹی خوراک ہے۔ چنگدو کے لوگ خرگوش بہت زیادہ کھاتے ہیں، پورے ملک میں نایاب ہے، خاص طور پر شوانگلیو ضلع میں مشہور ہے۔ 1990 کی دہائی سے، "شوانگلیو لاوما ٹوٹو" تھیلوں میں پورے شہر میں فروخت ہوتا ہے، مقامی لوگ گھر لے جاتے ہیں، فلم دیکھتے ہیں، ٹرین میں سوار ہوتے ہیں سب چباتے ہیں۔ جو نفسیاتی رکاوٹ کو عبور کرنے کی ہمت کرتا ہے، وہ دریافت کرے گا کہ یہ سیچوان کا سب سے ذائقہ دار گوشت کا ٹکڑا ہے۔
کیسے کھائیں
ہر خرگوش کے سر کو پہلے پرانے شوربے میں کئی گھنٹے ابلا جاتا ہے: سویا ساس، پتھر کی چینی، ادرک، اسٹار اینائس، دار چینی، مرچ، سیچوان مرچ۔ برتن سے نکلنے کے بعد سرخ مرچ کے تیل اور تل کے ساتھ تل جاتا ہے۔ گوشت گہرا رنگ کا ہے، جتنا زیادہ چیریں گے اتنا زیادہ خوشبودار۔ کھانے کا طریقہ: دو ہاتھوں سے پکڑیں، پہلے نچلے جبڑے کو الگ کریں، پھر گال کے گوشت، چھوٹی زبان، دماغ، آنکھوں کے گھنے کھائیں۔ دماغ ہی جوہر ہے — نرم، تازہ، چکنائی دار۔ دو ذائقے: ملالا (málà) اور وو شیانگ (wǔxiāng)، پہلی بار وو شیانگ منتخب کریں۔
عملی معلومات
- پتہ: مرکزی دکان شوانگلیو بیسن روڈ پر؛ شہر کے مرکز میں چونکسی روڈ، کوانژهای اِلی کے قریب بھی شاخیں ہیں۔
- ٹرانسپورٹ: میٹرو لائن 3 اسٹیشن شوانگلیو اسکوائر، پھر ٹیکسی مرکزی دکان تک؛ شہر کے مرکز کی شاخیں سیاحوں کے لیے زیادہ آسان ہیں۔
- کھلنے کے اوقات: تقریباً 10:00–22:00، ویکیوم پیک پورے دن دستیاب ہے۔
- فی شخص قیمت: ایک ¥12–18؛ چار کا تھیلا ¥50–70، سیاح عام طور پر پہلے دو آرڈر کرتے ہیں۔
- ٹپس: پہلی بار وو شیانگ آرڈر کریں۔ ڈسپوزایبل دستانے اور گیلی ٹشوز مانگیں۔ ٹھنڈی بیئر یا کھٹا آلو کا مشروب کے ساتھ جوڑیں۔
غیر ملکی زائرین کے لیے ٹپس
یہ ڈش فیصلہ کرتی ہے کہ آپ سیاح ہیں یا "اپنا آدمی"۔ پورا سر دیکھ کر بال کھڑے ہو جاتے ہیں؟ پیک کر کے میز پر لے جا کر آہستہ آہستہ کھا سکتے ہیں، زیادہ تر لوگ دریافت کرتے ہیں کہ یہ سوچ سے آسان ہے۔ واقعی قبول نہیں کرتے، خرگوش کا چپ (tùpái) یا خرگوش کی ران (tùtuǐ) آرڈر کریں، وہی پرانا شوربہ ابلا، شکل عام ہے۔ یہاں تک کہ اگر سر نہیں کھاتے، مقامی لوگوں کو خرگوش کے سر کو چوستے ہوئے دیکھنا، خود ہی چنگدو کی یاد ہے۔
جوڑ، مشروبات اور میز کی آداب
چنگدو کے لوگوں کا کھانا اکثر چائے سے شروع ہوتا ہے۔ ایک کیتلی گائیوان سبز چائے (سبز چائے) یا یاسمین چائے (یاسمین چائے)، مسالہ دار ذائقوں کے درمیان منہ صاف کر سکتی ہے۔ مقامی لوگ اکثر ٹھنڈا Yanjing بیئر (Yanjing بیئر) یا گنا کا رس (گنا کا رس) بھی آرڈر کرتے ہیں تاکہ مسالہ کو دبایا جا سکے۔ ادائیگی کے وقت، دیکھیں مقامی لوگ کس طرح بل کے لیے لڑتے ہیں: میزبان ہمیشہ اصرار کرتا ہے ادائیگی کرے، رسید دو لوگوں کے درمیان آگے پیچھے دھکیل دی جاتی ہے، یہ ادب ہے، جھگڑا نہیں۔ آپ مہمان ہیں، میزبان کو ادائیگی کرنے دیں؛ آپ مہمان نوازی کرتے ہیں، مسکرا کر ادائیگی کریں۔ کھانے سے پہلے، گرم تولیے (گرم تولیے) سے چپستیاں صاف کریں، کبھی بھی چپستیاں برائے پیالے میں سیدھی نہ چبھائیں — یہ اجداد کے لیے بخور کی طرح ہے۔ کھانا بہت مسالہ دار ہے؟ پانی مت پیئیں، جتنا زیادہ پیئیں گے اتنا ہی مسالہ دار ہوگا؛ ایک گلاس مفت ٹھنڈا کھٹا آلو کا مشروب (کھٹا آلو کا مشروب) آرڈر کریں، یا ایک پیالہ سفید چاول کھائیں تاکہ دبایا جا سکے۔ چنگدو کے معیارات کے مطابق، یہاں کھانا بہت آرام دہ ہے: نوڈلز چوسنے کی آواز، اونچی آواز میں بات کرنا، ایک اور پیالہ مانگنا، یہ سب نشانیاں ہیں کہ یہ کھانا لذیذ ہے۔
