Laoma Tutou (lǎomā tùtóu) är den mest delade mellanmåltiden i Chengdu. Chengdu-bor äter kanin väldigt mycket, sällsynt i hela landet, särskilt berömt i Shuangliu-distriktet. Sedan 1990-talet säljs "Shuangliu Laoma Tutou" i påsar över hela staden, lokalbor tar med hem, tittar på film, går på tåg, alla tuggar på den. Den som vågar korsa den psykologiska barriären, upptäcker att detta är den mest smakrika köttbiten i Sichuan.
Hur Man Äter
Varje kaninhuvud stuvs först i gammal buljong i flera timmar: sojasås, sten socker, ingefära, stjärnanis, kanel, chili, Sichuanpeppar. Efter att ha kommit ur grytan stekas den med röd chiliolja och sesam. Köttet är mörkt, ju mer man river desto mer aromatiskt. Ätsätt: håll med två händer, först skilj underkäken, sedan ät kindkött, liten tunga, hjärna, ögonhåla. Hjärnan är essensen — mjuk, färsk, fet. Två smaker: málà (málà) och wǔxiāng (wǔxiāng), första gången välj wǔxiāng.
Praktisk Information
- Adress: Huvudbutik i Shuangliu Beisen Road; i stadskärnan nära Chunxi Road, Kuanzhai Alley finns också filialer.
- Transport: Metro linje 3 station Shuangliu Square, sedan taxi till huvudbutiken; filialer i stadskärnan är bekvämare för turister.
- Öppettider: Cirka 10:00–22:00, vakuumförpackad tillgänglig hela dagen.
- Pris per person: En ¥12–18; en påse med fyra ¥50–70, turister beställer oftast först två.
- Tips: Första gången beställ wǔxiāng. Be om engångshandskar och fuktiga servetter. Kombinera med kall öl eller sur plommondryck.
Tips för Utländska Besökare
Det här rätten avgör om du är turist eller "en av oss". Ser du hela huvudet och får ståhår? Du kan packa ner det och ta till bordet för att långsamt äta, de flesta människor upptäcker att det är lättare än man tror. Verkligen inte accepterar, beställ kaninkotelett (tùpái) eller kaninlår (tùtuǐ), samma gamla buljongstuvning, ser normalt ut. Även om du inte äter huvudet, att se lokalbor suga på kaninhuvudet är i sig en Chengdu-minne.
Kombinationer, Drycker och Bordsskick
En måltid för Chengdu-bor börjar ofta med te. En tekanna gaiwan grön te (grön te) eller jasminte (jasminte), kan rengöra munnen mellan de starka smakerna. Lokalbor beställer också ofta kall Yanjing öl (Yanjing öl) eller sockerrostris (sockerrostris) för att dämpa det starka. Vid betalning, se hur lokalbor kämpar om räkningen: värden insisterar alltid på att betala, kvittot skuffas fram och tillbaka mellan två personer, det är artighet, inte bråk. Du är gäst, låt värden betala; du bjuder, betala med ett leende. Före måltiden, torka ätpinnarna med en varm handduk (varm handduk), stick aldrig ätpinnarna rakt upp i riskålen — det liknar rökelse för förfäder. Mat för stark? Drick inte vatten, ju mer du dricker desto starkare; beställ ett glas gratis kall sur plommondryck (sur plommondryck), eller ät en skål vitt ris för att dämpa. Enligt Chengdu-standarder är maten här mycket avslappnad: ljudet av att slupa nudlar, prata högt, be om en skål till, det är alla tecken på att denna måltid är god.
