لاوما توتو (lǎomā tùtóu) بحثبرانگیزترین میانوعده در چنگدو است. ساکنان چنگدو خرگوش را خیلی زیاد میخورند، در سراسر کشور نادر است، بهویژه در منطقه شوانگلیو معروف است. از دهه 1990، "شوانگلیو لاوما توتو" در کیسهها در سراسر شهر فروخته میشود، ساکنان محلی به خانه میبرند، فیلم میبینند، در قطار میروند همه آن را میجویدند. کسی که جرأت از سد روانی عبور کند، متوجه میشود که این خوشمزهترین تکه گوشت در سیچوان است.
چطور بخوریم
هر سر خرگوش ابتدا چند ساعت در آب قدیمی آبپز میشود: سس سویا، شکر سنگی، زنجبیل، بادیان، دارچین، فلفل، فلفل سیچوان. بعد از خارج شدن از دیگ با روغن فلفل قرمز و کنجد تفت داده میشود. گوشت تیره است، هرچه بیشتر پاره کنید عطرتر میشود. روش خوردن: با دو دست بگیرید، ابتدا فک پایین را جدا کنید، سپس گوشت گونه، زبان کوچک، مغز، حفره چشم را بخورید. مغز هسته است — نرم، تازه، چرب. دو طعم: مالاتا (málà) و وو شیانگ (wǔxiāng)، اولین بار وو شیانگ را انتخاب کنید.
اطلاعات عملی
- آدرس: فروشگاه اصلی در خیابان بایسن شوانگلیو؛ در مرکز شهر نزدیک خیابان چونکسی، کوانژهای اِلی هم شعبه دارد.
- حمل و نقل: مترو خط 3 ایستگاه میدان شوانگلیو، سپس تاکسی به فروشگاه اصلی؛ شعبههای مرکز شهر برای گردشگران راحتتر هستند.
- ساعات کاری: حدود 10:00–22:00، بستهبندی خلاء تمام روز موجود است.
- قیمت برای هر نفر: یک عدد ¥12–18؛ یک کیسه چهار عدد ¥50–70، گردشگران معمولاً ابتدا دو عدد سفارش میدهند.
- نکات: اولین بار وو شیانگ سفارش دهید. دستکش یکبارمصرف و دستمال مرطوب بخواهید. با آبجو سرد یا نوشیدنی آلو ترش ترکیب کنید.
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
این غذا تعیین میکند که شما گردشگر هستید یا "از خودمان". سر کامل را دیدید و مویتان سر کشید؟ میتوانید بستهبندی کنید و به میز ببرید تا آرام بخورید، اکثر مردم متوجه میشوند که آسانتر از آن چیزی است که فکر میکنند. واقعاً قبول ندارید، سینه خرگوش (tùpái) یا ران خرگوش (tùtuǐ) سفارش دهید، همان آب قدیمی آبپز شده، ظاهرش عادی است. حتی اگر سر را نخورید، دیدن ساکنان محلی که سر خرگوش را میمکند، خودش یک خاطره چنگدو است.
ترکیب، نوشیدنی و آداب سفره
وعده غذایی ساکنان چنگدو اغلب با چای شروع میشود. یک قوری چای سبز گایوان (چای سبز) یا چای یاس (چای یاس)، میتواند بین طعمهای تند دهان را تمیز کند. ساکنان محلی همچنین اغلب آبجو Yanjing سرد (آبجو Yanjing) یا آب نیشکر (آب نیشکر) سفارش میدهند تا تندی را سرکوب کنند. هنگام پرداخت، ببینید ساکنان محلی چطور برای حساب دعوا میکنند: میزبان همیشه اصرار میکند پرداخت کند، رسید بین دو نفر به جلو و عقب هل داده میشود، این ادب است، نه دعوا. شما مهمان هستید، بگذارید میزبان پرداخت کند؛ شما مهماننوازی میکنید، با لبخند پرداخت کنید. قبل از غذا، چوبغذا را با حوله داغ (حوله داغ) پاک کنید، هرگز چوبغذا را مستقیم در کاسه برنج نزنید — شبیه بخور برای اجداد است. غذا خیلی تند است؟ آب ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد (نوشیدنی آلو ترش) رایگان سفارش دهید، یا یک کاسه برنج سفید بخورید تا سرکوب شود. طبق استانداردهای چنگدو، غذا خوردن در اینجا بسیار آرام است: صدای صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی، صحبت کردن بلند، درخواست یک کاسه دیگر، همه نشانههایی است که این وعده غذایی خوشمزه است.
