Laoma Tutou (lǎomā tùtóu) is de meest verdeeldheid zaaiende snack in Chengdu. Chengdu-bewoners eten heel veel konijn, zeldzaam in het hele land, vooral beroemd in het district Shuangliu. Sinds de jaren 90 wordt "Shuangliu Laoma Tutou" in zakken verkocht in de hele stad, lokale bevolking brengt het naar huis, kijkt film, gaat met de trein, allemaal kauwen ze erop. Wie de psychologische drempel durft te overschrijden, ontdekt dat dit de meest smaakvolle vleesbeet van Sichuan is.
Hoe te Eten
Elke konijnenkop wordt eerst enkele uren gestoofd in oude bouillon: sojasaus, rotsuiker, gember, steranijs, kaneel, chili, Sichuan-peper. Na de pan wordt het nog gebakken met rode chili-olie en sesam. Het vlees is donker, hoe meer je het scheurt hoe geuriger. Eetwijze: vasthouden met twee handen, eerst de onderkaak losmaken, dan wangvlees, kleine tong, hersenen, oogkas eten. De hersenen zijn de essentie — zacht, vers, vettig. Twee smaken: málà (málà) en wǔxiāng (wǔxiāng), de eerste keer kies wǔxiāng.
Praktische Informatie
- Adres: Hoofdwinkel in Shuangliu Beisen Road; in het stadscentrum bij Chunxi Road, Kuanzhai Alley zijn ook filialen.
- Vervoer: Metro lijn 3 station Shuangliu Square, dan taxi naar de hoofdwinkel; filialen in het stadscentrum zijn handiger voor toeristen.
- Openingstijden: Ongeveer 10:00–22:00, vacuümverpakt de hele dag beschikbaar.
- Prijs per persoon: Een ¥12–18; een zak van vier ¥50–70, toeristen bestellen meestal eerst twee.
- Tips: De eerste keer bestel wǔxiāng. Vraag om wegwerphandschoenen en vochtige doekjes. Combineren met koud bier of zure pruimendrank.
Tips voor Buitenlandse Bezoekers
Dit gerecht bepaalt of je een toerist bent of "een van ons". Zie je de hele kop en staan je haren overeind? Je kunt het inpakken en naar de tafel brengen om langzaam te eten, de meeste mensen ontdekken dat het makkelijker is dan gedacht. Echt niet accepteren, bestel konijnenkotelet (tùpái) of konijnenbout (tùtuǐ), dezelfde oude bouillon gestoofd, ziet er normaal uit. Zelfs als je de kop niet eet, kijken hoe de lokale bevolking de konijnenkop opeet, is een Chengdu-herinnering.
Combinaties, Dranken en Tafelmanieren
Een maaltijd van Chengdu bewoners begint vaak met thee. Een theepot gaiwan groene thee (groene thee) of jasmijnthee (jasmijnthee), kan de mond reinigen tussen de pittige smaken door. De lokale bevolking bestelt ook vaak koude Yanjing bier (Yanjing bier) of suikerrietsap (suikerrietsap) om het pittige te onderdrukken. Bij het betalen, kijk hoe de lokale bevolking het betalen betwist: de gastheer staat er altijd op om te betalen, de rekening wordt heen en weer geduwd tussen twee mensen, dat is beleefdheid, geen ruzie. Jij bent gast, laat de gastheer betalen; jij trakteert, betaal met een glimlach. Voor het eten, veeg de eetstokjes met een warme handdoek (warme handdoek), steek nooit de eetstokjes rechtop in de rijstkom — dat lijkt op wierook voor voorouders. Eten te pittig? Drink geen water, hoe meer je drinkt hoe pittiger; bestel een glas gratis koude zure pruimendrank (zure pruimendrank), of eet een kom witte rijst om te onderdrukken. Volgens Chengdu-normen is eten hier heel ontspannen: het geluid van slurpen, luid praten, nog een kom vragen, het zijn allemaal tekenen dat deze maaltijd lekker is.
