Lão Mã Đầu Thỏ (lǎomā tùtóu) là đồ ăn vặt gây chia rẽ nhất Thành Đô. Người Thành Đô ăn thỏ rất nhiều, hiếm có cả nước, đặc biệt nổi tiếng ở quận Sương Lưu. Từ những năm 1990, "Sương Lưu Lão Mã Đầu Thỏ" bán theo túi khắp thành phố, người bản địa mang về nhà, xem phim, lên tàu hỏa đều nhai. Ai dám vượt qua rào cản tâm lý, sẽ phát hiện đây là miếng thịt đậm đà nhất Tứ Xuyên.
Cách Ăn
Mỗi đầu thỏ trước tiên luộc trong nước cũ vài tiếng: xì dầu, đường phèn, gừng, hồi, quế, ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên. Sau khi ra nồi lại xào với dầu ớt đỏ và mè. Thịt màu sẫm, càng xé càng thơm. Cách ăn: hai tay bồng, trước tiên bẻ hàm dưới, sau đó ăn thịt má, lưỡi nhỏ, óc, hốc mắt. Óc mới là tinh hoa — mềm, tươi, béo. Hai vị: málà (málà) và ngũ hương (wǔxiāng), lần đầu chọn ngũ hương.
Thông Tin Thực Tế
- Địa chỉ: cửa hàng tổng ở đường Bắc Sâm Sương Lưu; ở trung tâm thành phố gần đường Chunxi, Khoảng Trạch Hạng Tử cũng có chi nhánh.
- Giao thông: điện ngầm tuyến 3 ga Sương Lưu Quảng Trường, sau đó taxi đến cửa hàng tổng; chi nhánh trung tâm thành phố tiện hơn cho du khách.
- Giờ mở cửa: khoảng 10:00–22:00, gói chân không bán cả ngày.
- Giá trung bình: một cái ¥12–18; một túi bốn cái ¥50–70, du khách thường gọi hai cái trước.
- Lời khuyên: lần đầu gọi ngũ hương. Xin găng tay dùng một lần và khăn ướt. Kết hợp bia đá hoặc nước mận chua.
Mẹo Cho Thực Khách Nước Ngoài
Món này quyết định bạn là du khách hay "người nhà". Nhìn đầu nguyên con mà lông ngứa? Có thể mang về bàn ăn từ từ nhai, đa số người phát hiện dễ hơn tưởng tượng. Thực sự không chấp nhận, gọi sườn thỏ (tùpái) hoặc đùi thỏ (tùtuǐ), cùng luộc nước cũ, trông bình thường. Ngay cả khi không nhai đầu, xem người bản địa ngậm đầu thỏ bản thân, cũng là một kỷ niệm Thành Đô.
Phối Hợp, Đồ Uống và Nghi Thức Ăn Uống
Bữa ăn của người Thành Đô thường bắt đầu bằng trà. Một ấm trà xanh cái bát (trà xanh) hoặc trà nhài (trà nhài), có thể làm sạch miệng giữa vị cay. Người bản địa cũng thường gọi bia Yanjing đá (bia Yanjing) hoặc nước mía (nước mía) để giảm cay. Khi trả tiền, xem người bản địa tranh nhau thế nào: người làm chủ nhất định kiên quyết trả, hóa đơn đẩy qua đẩy lại giữa hai người là lễ nghĩa, không phải cãi nhau. Bạn là khách thì để chủ trả; bạn mời thì cười mà trả tiền. Trước khi ăn dùng khăn nóng (khăn tay nóng) lau đũa, đừng bao giờ cắm đũa thẳng vào bát cơm — đó giống hương cúng tổ tiên. Món quá cay đừng uống nước, càng uống càng cay; gọi một ly nước mận chua đá (nước mận chua) miễn phí, hoặc ăn một bát cơm trắng để giảm. Theo tiêu chuẩn Thành Đô, ăn ở đây rất thoải mái: tiếng mì ngậm, nói chuyện to, gọi thêm một bát, đều là dấu hiệu bữa ăn này ngon.
