老媽兔頭（lǎomā tùtóu）是成都最分裂的小吃。成都人吃兔之多，全國少有，尤以雙流區最有名。1990年代起，「雙流老媽兔頭」一袋袋賣遍全城，本地人帶回家、看電影、上火車都啃。敢跨過心裡那道檻的人，會發現這是四川最有味道的一口肉。
怎麼下嘴
每隻兔頭先在老滷汁裡滷幾小時：醬油、冰糖、薑、八角、桂皮、辣椒、花椒。出鍋後再用紅油和芝麻炒一下。肉是深色的，越撕越香。吃法：兩手捧住，先掰開下顎，再吃腮肉、小舌頭、腦花、眼眶。腦花才是精華——軟、鮮、油。兩種味：麻辣（málà）和五香（wǔxiāng），第一次選五香。
實用資訊
- 地址：總店在雙流北森路；市區春熙路、寬窄巷子附近也有分店。
- 交通：地鐵3號線雙流廣場站，再搭車到總店；市區分店對遊客更方便。
- 營業時間：約 10:00–22:00，真空袋裝全天有售。
- 消費：一隻 ¥12–18；四隻一袋 ¥50–70，遊客一般先點兩隻。
- 提示：第一次點五香。要拋棄式手套和濕紙巾。配冰啤酒或酸梅湯。
給外國旅客的小提醒
這道菜決定你是觀光客還是「自己人」。看到整顆頭發怵？可以外帶回餐桌慢慢啃，多數人發現比想像中容易。實在不接受，就點兔排（tùpái）或兔腿（tùtuǐ），同樣老滷汁，外形正常。就算不啃頭，看本地人啃兔頭本身，也是一種成都記憶。
搭配、飲品與餐桌禮儀
成都人的一頓飯往往從茶開始。一壺蓋碗綠茶（綠茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之間清口。本地人也常點冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）來壓一壓辣。買單時看本地人怎麼搶：做東的那位一定堅持付，小票在兩人之間推來推去是禮數，不是吵架。你是客人就讓主人付；你請客就笑著把單結了。動筷前先用熱毛巾（熱手巾）擦一擦筷子，千萬別把筷子直插在飯碗裡——那像祭祖的香。菜太辣別喝水，越喝越辣；叫一杯免費的冰酸梅湯（酸梅湯），或者就一碗白飯壓一壓。按成都的標準，這裡吃飯很放鬆：吸麵的聲音、大聲聊天、再加一碗，都是這頓飯吃得香的標誌。
