Laoma Tutou (lǎomā tùtóu) è lo spuntino più divisivo di Chengdu. I chengduhesi mangiano coniglio in quantità, poche nel paese, soprattutto famoso nel distretto di Shuangliu. Dagli anni '90, "Shuangliu Laoma Tutou" viene venduto in sacchetti in tutta la città, i locali lo portano a casa, al cinema, sul treno, tutti lo mangiano. Chi osa superare la barriera psicologica, scopre che questo è il morso di carne più saporito del Sichuan.
Come Si Mangia
Ogni testa di coniglio viene prima brasata in brodo vecchio per diverse ore: salsa di soia, zucchero di roccia, zenzero, anice stellato, cannella, peperoncino, pepe Sichuan. Dopo essere uscita dalla pentola viene saltata in padella con olio di peperoncino rosso e sesamo. La carne è scura, più la si strappa più è profumata. Modo di mangiare: tenere con due mani, prima separare la mascella inferiore, poi mangiare la carne della guancia, la linguetta, il cervello, le orbite. Il cervello è l'essenza — morbido, fresco, unto. Due sapori: málà (málà) e wǔxiāng (wǔxiāng), la prima volta scegli wǔxiāng.
Informazioni Pratiche
- Indirizzo: Negozio principale in Shuangliu Beisen Road; nel centro città vicino a Chunxi Road, Kuanzhai Alley ci sono anche filiali.
- Trasporti: Metro linea 3 stazione Shuangliu Square, poi taxi al negozio principale; le filiali in centro sono più comode per i turisti.
- Orari: Circa 10:00–22:00, confezionato sottovuoto disponibile tutto il giorno.
- Prezzo a persona: Uno ¥12–18; un sacchetto da quattro ¥50–70, i turisti di solito ordinano prima due.
- Suggerimenti: La prima volta ordina wǔxiāng. Chiedi guanti monouso e salviettine umide. Abbinato a birra fredda o bevanda di prugna acida.
Suggerimenti per i Visitatori Stranieri
Questo piatto decide se sei un turista o "uno di noi". Vedere la testa intera ti fa rizzare i capelli? Puoi portartelo a tavola e mangiarlo lentamente, la maggior parte delle persone scopre che è più facile di quanto pensi. Se proprio non lo accetti, ordina costolette di coniglio (tùpái) o coscia di coniglio (tùtuǐ), stesso brasato nel brodo vecchio, aspetto normale. Anche se non mangi la testa, guardare i locali succhiare la testa di coniglio è di per sé un ricordo di Chengdu.
Abbinamenti, Bevande e Galateo a Tavola
Un pasto dei chengduhesi inizia spesso con il tè. Una teiera di tè verde gaiwan (tè verde) o tè al gelsomino (tè al gelsomino), può pulire il palato tra i sapori piccanti. I locali ordinano anche spesso birra Yanjing fredda (birra Yanjing) o succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) per mitigare il piccante. Al pagamento, guardate come i locali si contendono il conto: chi ospita insiste sempre per pagare, lo scontrino viene spinto avanti e indietro tra due persone, è cortesia, non litigio. Se sei ospite lascia pagare il padrone; se ospiti tu, paga sorridendo. Prima di mangiare, pulite le bacchette con un asciugamano caldo (asciugamano caldo), non infilzate mai le bacchette dritte nella ciotola di riso — assomiglia all'incenso per gli antenati. Se il cibo è troppo piccante non bevete acqua, più bevete più piccante; ordinate un bicchiere di bevanda di prugna acida fredda (bevanda di prugna acida) gratuita, o mangiate una ciotola di riso bianco per mitigare. Secondo gli standard di Chengdu, mangiare qui è molto rilassato: il suono delle tagliatelle succhiate, chiacchierare forte, chiedere un'altra ciotola, sono tutti segni che questo pasto è buono.
