ЮНЕСКО назвала Чэнду городом гастрономии в 2010 году, и город относится к этому титулу как к лицензии на праздник. Еда здесь не побочная активность, а сам календарь развлечений. От сезона раков до международных конгрессов по хого почти всегда есть повод выйти из дома.
Весна и раннее лето: лапша и чайные закуски
Вместе с весной приходят застолья из сезонных овощей. Рестораны подают дикие побеги бамбука, чайные закуски из весеннего чая и первые блюда в стиле юйсян. Весенняя едовая ярмарка Цзиньли в марте соединяет народные представления и прилавки с холодной лапшой, закусками из кроличьей головы и сладкими рисовыми шариками.
Лето: сезон раков и холодной лапши
С июня по август это самый социальный гастрономический сезон. Открытые столы заполняются каждый вечер вдоль Юлинь, Кэхула и у моста Цзюяньцяо. Рестораны раков (xiǎolóngxiā) соревнуются в вечерах «ешь сколько хочешь», а сычуаньская холодная лапша (liángmiàn) появляется на каждой улице. Международный фестиваль еды Чэнду обычно проходит с июня по август сразу в нескольких районах, с кулинарными шоу, выступлениями шефов и международными павильонами.
Осень: хого и перечные фестивали
С похолоданием начинается сезон хого. Сети делают юбилейные акции, уличные летние столы снова выходят на тротуары. Фестиваль хого Чэнду собирает крупнейшие бренды на одной площадке, где можно сравнить бульоны, перечное масло и соусы. Параллельно Фестиваль сычуаньской кухни показывает классику и авторские блюда, включая модную новосычуаньскую кухню молодых шефов.
Зима: солонина и танъюань
С декабря каждый балкон увешан колбасой и солёной свининой. Праздник фонарей (февраль) приносит сладкие рисовые шарики танъюань, а новогодние ужины бронируют за месяцы.
Практическая информация
- Где смотреть: официальные WeChat-аккаунты едового ведомства Чэнду, Time Out Chengdu, локальные афиши.
- Типичные цены: вечер уличной еды 50-100 ¥, билет на фестиваль 30-100 ¥, хого на человека 100-180 ¥.
- Острота: попросите «була» (не остро), если не справляетесь с перцем, в ресторане подстроят.
- Вегетарианцам: вегетарианские рестораны у монастыря Вэньшу дают отличные сычуаньские блюда без мяса.
- Совет: идите с локальным другом или в гастротур, половина радости — заказать 20 блюд и делить.
Как заказывать сычуаньскую еду и не переборщить
Сычуаньская кухня — это не только острая жара. Стандартный стол строится на пасте из бобов доубаньцзян, квашеных овощах, сычуаньском перце и чесноке. Классика, к которой стоит привыкнуть: гунбао цзидин, мапо доуфу, дважды обжаренная свинина, копченая чайная утка, даньданьмиань и рыба в чилийном масле. Если острота пугает, проси бу-ла (не остро) или ша-ла (легко).
- В больших сетях заказывайте половинки — полные порции огромные.
- Вегетарианцы проси суцай; у монастыря Вэньшу готовят прекрасные вегетарианские банкеты.
- Чайные дома подают закуски весь день; попробуйте пенбин и семечки.
- Ночные рынки в Юйлине и Кэхудорян летом работают до полуночи.
- Чаевые не дают, счет окончательный.
Сколько стоит поесть
Ужин на улице на человека обойдется в 30-60 юаней. В обычном ресторане — 60-120, в известном hot pot — 120-200. Завтрак в отеле обычно включен, иначе чашка кофе с выпечкой стоит 25-40. Фрукты в магазинах деловые, на рынке дешевле.
- Уличная еда безопасна, если блюдо готовят при вас и оно горячее.
- Вегетарианские рестораны рядом с монастырями недорогие.
- Чай в чайном доме от 30 юаней за чайник, можно сидеть часами.
- Десерты: танглулу на палочке, моти, кунжутные шарики.
- Чаевые не нужны, счет окончательный.
Типичные сыхуаньские блюда для первого заказа
Начните с того, что не пугает остротой: чоушауджоу (жареная свинина), гунбао курица с арахисом, мапо тофу, тангпури (цукаты из фруктов). Затем переходите к горячей горшковой еде. Спросите у официанта, что не острое сегодня. В меню есть картинки, это сильно упрощает выбор. Чай заказывают заваркой, его можно доливать горячей водой несколько раз.
- Просите меньше масла, если не любите жирную пищу.
- Рис подается в маленьких мисках, добавляют бесплатно.
- Палочки положите на подставку, не кладите на миску.
- Чайник крепкого чая помогает после острого.
- Десерт в конце заказа не обязателен, обед и так сытный.
