Danhonggao (dànhōnggāo) è la piccola torta di strada più popolare di Chengdu. Dalla fine della dinastia Qing, davanti alle scuole, agli incroci dei vicoli c'erano bancarelle con fornello a carbone. La pastella è uova, acqua di riso, farina di frumento con un po' di lievito, versata in piccoli stampi di ferro, cotta fino a gonfiarsi, ripiegata a forma di piccolo raviolo, poi ripiena. Fuori croccante dentro morbido, aroma di uovo che riempie il naso, ogni chengduhese ha nel cuore la sua Danhonggao.
Sia Dolce che Salato
Scegliere il ripieno è metà del divertimento. Classici dolci: pasta di fagioli rossi (dòushā), sesamo zuccherato, cioccolato, scaglie di cocco. Salati: cavolo sottaceto, carne macinata, salsa di pomodoro, salsa di sesamo, c'è anche la versione crema di formaggio. I vecchi chengduhesi amano di più "zicai mianjin" (zǐcài miànjīn), un morso salato e saporito. Una porzione pochi yuan, due minuti e è pronta.
Informazioni Pratiche
- Indirizzo: Davanti alle scuole e mercati notturni: accanto alla Scuola Media Sperimentale di Hongxing Road, vicino all'Università del Sichuan, la sera a Yulin West Road.
- Trasporti: Metro linea 1 stazione Jinjiang Hotel; linea 3 stazione Campus Wangjiang dell'Università del Sichuan; entra nei vicoli piccoli e cerca il fornello a carbone.
- Orari: Mercato mattutino 07:00–10:00; pomeriggio 16:30–21:00 più affollato all'uscita da scuola.
- Prezzo a persona: Uno ¥4–8, due o tre possono essere uno spuntino.
- Suggerimenti: Guarda il maestro piegarlo davanti a te. Mangia caldo, dopo cinque minuti diventa morbido.
Suggerimenti per i Visitatori Stranieri
Danhonggao non è per niente piccante, bambini e persone che temono il piccante possono mangiarlo tranquillamente. Basta indicare la scatola del ripieno dietro la vetrina, il proprietario non parla inglese ma sorridendo lo farà per te. Abbinato a una tazza di latte di soia caldo dello stesso banco è il massimo.
Abbinamenti, Bevande e Galateo a Tavola
Un pasto dei chengduhesi inizia spesso con il tè. Una teiera di tè verde gaiwan (tè verde) o tè al gelsomino (tè al gelsomino), può pulire il palato tra i sapori piccanti. I locali ordinano anche spesso birra Yanjing fredda (birra Yanjing) o succo di canna da zucchero (succo di canna da zucchero) per mitigare il piccante. Al pagamento, guardate come i locali si contendono il conto: chi ospita insiste sempre per pagare, lo scontrino viene spinto avanti e indietro tra due persone, è cortesia, non litigio. Se sei ospite lascia pagare il padrone; se ospiti tu, paga sorridendo. Prima di mangiare, pulite le bacchette con un asciugamano caldo (asciugamano caldo), non infilzate mai le bacchette dritte nella ciotola di riso — assomiglia all'incenso per gli antenati. Se il cibo è troppo piccante non bevete acqua, più bevete più piccante; ordinate un bicchiere di bevanda di prugna acida fredda (bevanda di prugna acida) gratuita, o mangiate una ciotola di riso bianco per mitigare. Secondo gli standard di Chengdu, mangiare qui è molto rilassato: il suono delle tagliatelle succhiate, chiacchierare forte, chiedere un'altra ciotola, sono tutti segni che questo pasto è buono.
