यूनेस्को ने 2010 में चेंगदू को गैस्ट्रोनॉमी सिटी नाम दिया था, और शहर ने इस उपाधि को ऐसे ले लिया जैसे यह पार्टी करने का लाइसेंस हो। यहां खाना कोई साइड एक्टिविटी नहीं है, बल्कि मनोरंजन का पूरा कैलेंडर है। क्रेफ़िश सीज़न से लेकर इंटरनेशनल हॉट पॉट कांग्रेस तक, लगभग हमेशा बाहर निकलने का एक खाद्य कारण होता है।
वसंत और शुरुआती गर्मी: नूडल्स और चाय स्नैक्स
वसंत आते ही मौसमी सब्ज़ियों की दावतें शुरू होती हैं। रेस्टोरेंट जंगली बांस की कोंपलें, स्प्रिंग टी स्नैक्स, और पहले यूक्सियांग स्वाद के व्यंजन परोसते हैं। जिनली स्प्रिंग फ़ूड फेयर मार्च में लोक परफ़ॉर्मेंस को कोल्ड नूडल्स, रैबिट हेड और शुगर-कोटेड राइस बॉल्स के स्टालों के साथ जोड़ता है।
गर्मी: क्रेफ़िश और कोल्ड नूडल्स सीज़न
जून से अगस्त तक सबसे सामाजिक खाद्य मौसम है। आउटडोर टेबल हर रात युलिन, केहुआ लू और जिउयान ब्रिज के पास भर जाते हैं। क्रेफ़िश (xiǎolóngxiā) रेस्टोरेंट ऑल-यू-कैन-ईट नाइट्स में मुक़ाबला करते हैं, और सिचुआन कोल्ड नूडल्स (liángmiàn) हर गली में मिलते हैं। चेंगदू इंटरनेशनल फूड फेस्टिवल आमतौर पर जून से अगस्त तक कई ज़िलों में होता है, कुकिंग शो, शेफ़ डेमो और इंटरनेशनल पवेलियन के साथ।
पतझड़: हॉट पॉट और चिली फेस्टिवल
तापमान गिरते ही हॉट पॉट का मौसम शुरू हो जाता है। चेन अपनी सालगिरह प्रोमोशन चलाते हैं, और सड़क किनारे आउटडोर हॉट पॉट टेबल वापस लग जाती हैं। चेंगदू हॉट पॉट फेस्टिवल सबसे बड़े ब्रांड को एक मैदान में जमा करता है, जहां ब्रोथ, चिली ऑयल और डिप की तुलना होती है। इसी समय सिचुआन क्यूज़ीन फेस्टिवल क्लासिक और क्रिएटिव व्यंजन दिखाता है, जिसमें युवा शेफ़ की ट्रेंडी नई-सिचुआन कुकिंग भी शामिल है।
सर्दी: क्योर्ड मीट और तांगयुआन
दिसंबर से हर बालकनी पर सॉसेज और क्योर्ड पोर्क लटकने लगते हैं। लालटेन फेस्टिवल (फरवरी) मीठी तांगयुआन राइस बॉल्स लाता है, और नववर्ष की पूर्व संध्या की डिनर महीनों पहले बुक हो जाती हैं।
व्यावहारिक जानकारी
- कहां देखें: ऑफ़िशियल चेंगदू फ़ूड ब्यूरो WeChat अकाउंट, टाइम आउट चेंगदू, और स्थानीय इवेंट पेज।
- विशिष्ट खर्च: स्ट्रीट फूड की शाम 50-100 ¥, फेस्टिवल टिकट 30-100 ¥, हॉट पॉट का डिनर प्रति व्यक्ति 100-180 ¥।
- मसाला टॉलरेंस: अगर मिर्च नहीं सहन होती तो बुदुला (नॉट स्पाइसी) कहें, रेस्टोरेंट एडजस्ट कर देगा।
- वेजिटेरियन: वेन्शू मठ के पास के बौद्ध वेजिटेरियन रेस्टोरेंट उत्कृष्ट बिना मांस के सिचुआन व्यंजन देते हैं।
- टिप: किसी स्थानीय दोस्त या फ़ूड टूर के साथ जाएं, आधी खुशी 20 डिश ऑर्डर करके सब बांट लेने में है।
बिना अभिभूत हुए सिचुआन खाना ऑर्डर करना
सिचुआन भोजन केवल तीखापन नहीं है। एक मानक भोजन डूबानजियांग बीन पेस्ट, फर्मेंटेड वेजिटेबल, सिचुआन पेपर और लहसुन पर बनता है। आदत पड़ने के बाद आज़माने योग्य क्लासिक: कुंग पाओ चिकन, मापो टोफू, ट्वाइस-कुक्ड पोर्क, टी-स्मोक्ड डक, डैन डैन नूडल्स और चिली ऑयल फिश। अगर तीखापन चिंता है, तो बू ला (नॉट स्पाइसी) या शा ला (लाइट) कहें।
- बड़ी चेन में हाफ़ पोर्शन ऑर्डर करें, फ़ुल पोर्शन उदार होता है।
- वेजिटेरियन सु काई मांग सकते हैं; वेन्शू मठ के पास मंदिर श्रेष्ठ शाकाहारी भोज करते हैं।
- टी हाउस दोपहर भर स्नैक्स परोसते हैं; पेंगबिंग और सूरजमुखी के बीज़ आज़माएं।
- यूलिन और केहुआ रोड के नाइट मार्केट गर्मियों में आधी रात तक खुले रहते हैं।
- टिप नहीं देते, बिल अंतिम होता है।
