A UNESCO nomeou Chengdu Cidade da Gastronomia em 2010, e a cidade tratou o título como uma licença para fazer festas. Aqui, comer não é atividade secundária, é o calendário de entretenimento. Da temporada dos lagostins aos congressos internacionais de hot pot, quase sempre há uma razão gastronômica para sair de casa.
Primavera e início do verão: macarrão e petiscos de chá
A primavera chega com banquetes de legumes da estação. Os restaurantes servem brotos de bambu silvestres, petiscos de chá da primavera e os primeiros pratos ao sabor yuxiang. A Feira Gastronômica de Primavera de Jinli, em março, mistura apresentações folclóricas com barracas de macarrão frio, cabeça de coelho e bolinho de arroz caramelizado.
Verão: temporada de lagostins e macarrão frio
De junho a agosto é a temporada gastronômica mais social. Mesas externas se enchem todas as noites ao longo de Yulin, Kehua Lu e perto da Ponte Jiuyan. Restaurantes de lagostim (xiǎolóngxiā) disputam noites de all-you-can-eat, e o macarrão frio de Sichuan (liángmiàn) aparece em cada esquina. O Festival Gastronômico Internacional de Chengdu costuma acontecer de junho a agosto em vários distritos, com shows culinários, chefs convidados e pavilhões internacionais.
Outono: hot pot e festivais de pimenta
Com a queda da temperatura começa a temporada do hot pot. Redes fazem promoções de aniversário, e mesas externas de hot pot voltam à rua. O Festival do Hot Pot de Chengdu reúne as maiores marcas em um único recinto, onde se comparam caldos, óleos de pimenta e molhos. Na mesma época o Festival da Culinária Sichuanesa apresenta pratos clássicos e criativos, incluindo a nova cozinha sichuanesa na moda entre jovens chefs.
Inverno: carnes curadas e tangyuan
Em dezembro cada sacada passa a pendurar linguiças e carne de porco curada. O Festival das Lanternas (fevereiro) traz os doces bolinhos de arroz tangyuan, e os jantares de véspera de Ano Novo são reservados com meses de antecedência.
Informações práticas
- Onde procurar: contas oficiais do órgão de turismo gastronômico de Chengdu no WeChat, Time Out Chengdu e páginas locais de eventos.
- Custos típicos: noite de street food 50-100 ¥; ingressos de festival 30-100 ¥; jantar de hot pot por pessoa 100-180 ¥.
- Tolerância à pimenta: peça budula (sem pimenta) se não aguentar, o restaurante ajusta.
- Vegetariano: restaurantes vegetarianos perto do Mosteiro Wenshu servem excelentes pratos sichuaneses sem carne.
- Dica: vá com um amigo local ou entre em uma food tour; metade da alegria está em pedir 20 pratos e dividir.
Pedindo sem se sentir sobrecarregado
A cozinha de Sichuan não é só pimenta. Uma refeição padrão se apoia na pasta de feijão doubanjiang, legumes fermentados, pimenta de Sichuan e alho. Clássicos para provar quando acostumar: frango kung pao, mapo doufu, porco twice-cooked, pato defumado ao chá, dan dan noodles e peixe ao óleo de pimenta. Se o picante preocupa, peça bu la (não picante) ou sha la (leve).
- Peça meias porções nas grandes redes; uma porção inteira é generosa.
- Vegetarianos pedem su cai; templos perto do mosteiro Wenshu fazem excelentes banquetes vegetarianos.
- Casas de chá servem lanches a tarde toda; prove pengbing e sementes de girassol.
- Mercados noturnos em Yulin e Kehua ficam abertos até meia-noite no verão.
- Gorjeta não se dá, a conta é final.
