سمّت اليونسكو تشنغدو مدينة للطهي عام 2010، والمدينة تعاملت مع اللقب كأنه رخصة لإقامة الحفلات. الطعام هنا ليس نشاطاً ثانوياً، بل هو تقويم الترفيه نفسه. من موسم جراد البحر إلى مؤتمرات الماغلا الدولية، يكاد يكون هناك دائماً سبب غذائي للخروج.
الربيع وأوائل الصيف: المعكرونة ووجبات الشاي
مع الربيع تأتي ولائم الخضار الموسمية. تقدم المطاعم براعم الخيزران البريّة، ووجبات شاي الربيع، وأطباق «يوشيانغ» الأولى. ومعرض جينلي الربيعي للطعام في مارس يدمج العروض الشعبية وأكشاك النودلز الباردة، ورأس الأرنب، وكرة الأرز المكسوّة بالسكر.
الصيف: موسم جراد البحر والنودلز الباردة
من يونيو إلى أغسطس هو الموسم الغذائي الأكثر اجتماعية. الطاولات الخارجية تمتلئ كل مساء على طول يولين وكيهوا ول بالقرب من جسر جيو يان تشياو. مطاعم جراد البحر (xiǎolóngxiā) تتنافس في ليالي «كُلْ ما تستطيع»، وتظهر النودلز السيتشوانية الباردة (liángmiàn) في كل شارع. وعادة ما يُقام مهرجان تشنغدو الدولي للطعام بين يونيو وأغسطس في عدة أحياء، مع عروض طهي وعروض طهاة وأجنحة دولية.
الخريف: الماغلا ومهرجانات الفلفل
مع انخفاض الحرارة يبدأ موسم الماغلا. السلاسل التجارية تقيم عروض ذكرى سنوية، وتعود طاولات الماغلا الخارجية إلى الشارع. ومهرجان الماغلا في تشنغدو يجمع أكبر العلامات التجارية في موقع واحد، حيث تُقارَن المرقات وزيوت الفلفل والتغميسات. في الموسم نفسه، مهرجان المطبخ السيتشواني يعرض الأطباق الكلاسيكية والإبداعية، بما في ذلك المطبخ السيتشواني الجديد الذي يروجه طهاة شباب.
الشتاء: اللحوم المقددة وتانغيوان
من ديسمبر يتدلى على كل شرفة النقانق ولحم الخنزير المقدد. مهرجان الفوانيس (فبراير) يأتي بكرات الأرز الحلوة تانغيوان، وعشاء ليلة رأس السنة يُحجز قبله بأشهر.
معلومات عملية
- أين تبحث: حسابات وي تشات الرسمية لهيئة الطعام في تشنغدو، وتايم آوت تشنغدو، وصفحات الفعاليات المحلية.
- تكاليف نموذجية: سهرة طعام شعبي 50-100 ¥، وتذاكر المهرجان 30-100 ¥، وعشاء ماغلا للشخص 100-180 ¥.
- تسامح الحار: اطلب «بولا» (غير حار) إن لم تتحمّل الفلفل، وسيتكيّف المطعم.
- نباتي: المطاعم النباتية بالقرب من دير وينشو تقدّم أطباقاً سيتشوانية ممتازة بلا لحم.
- نصيحة: اذهب مع صديق محلي أو انضم إلى جولة طعام، فنصف المتعة في طلب عشرين طبقاً وتقاسمها.
طلب الطعام السيتشواني دون أن تُغرق
المطبخ السيتشواني ليس مجرد حرارة. الوجبة التقليدية تُبنى على معجون الفاصوليا دوبانجيانغ، والخضروات المخللة، وفلفل سيتشوان، والثوم. الكلاسيكيات التي يجب أن تجربها بعد أن تتأقلم: كونغ باو الدجاج، مابو توفو، لحم الخنزير المطبوخ مرتين، البط المدخون بالشاي، دان دان نودلز، والسمك بزيت الفلفل. إذا قلقت من الحرارة، فاطلب بو لا (غير حار) أو شا لا (خفيف).
- في السلاسل الكبيرة اطلب أنصاف حصص، فالحصص الكاملة سخية.
- النباتيون يطلبون سوتساي؛ المطاعم القرب من دير وينشو تقدم وليمات نباتية ممتازة.
- بيوت الشاي تقدم وجبات خفيفة طوال الظهيرة، جرب بنغبينغ وبذور عباد الشمس.
- الأسواق الليلية في يولين وكهوا رود مفتوحة حتى منتصف الليل صيفا.
- الإكرامية لا تُمنح، والفاتورة نهائية.
كم يكلف الأكل
العشاء في الشارع للشخص 30-60 يوانا. في مطعم عادي 60-120، وفي هوتبوت مشهور 120-200. الفطور في الفندق عادة مشمول، وإلا فقهوة مع معجنات 25-40. الفاكهة في المتاجر أغلى ثمنا، وأرخص في السوق.
- طعام الشارع آمن إذا كان الطبخ أمامك وساخنا.
- المطاعم النباتية قرب الأديرة رخيصة.
- الشاي في بيت الشاي من 30 يوانا للابريق، ويمكنك الجلوس ساعات.
- الحلويات: تانغهولو على عود، موشي، كرات السمسم.
- الإكرامية غير مطلوبة، والفاتورة نهائية.
أطباق سيتشوانية تقليدية تستحق التجربة
ابدأ بما لا يخيفك من الحرارة: لحم شو شاودوزو المقلي، دجاج كونغ باو مع الفول السوداني، مابو توفو، والفواكه المسكرة. بعد ذلك انتقل إلى أطباق القدنر الساخن. اسأل النادل عما هو غير حار اليوم. في القائمة صور، وهذا يبسط الاختيار بكثير. يُقدَّم الشاي على شكل أوراق، ويمكن إعادة ملء الإبريق بالماء المغلي عدة مرات.
- اطلب كمية أقل من الزيت إن لم تحب الطعام الدسم.
- الأرز يقدم في أطباق صغيرة، والزيادة مجانية.
- ضع عيدان الأكل على المسند، ولا تضعها في الطبق.
- إبريق شاي قوي يساعد بعد الطعام الحار.
- الحلوى في النهاية ليست ضرورية، فالوجبة مشبعة.
