2010 সালে, ইউনেস্কো চেংদুকে "খাবারের শহর" হিসেবে মনোনীত করে, এবং তারপর থেকে চেংদু প্রায় এই উপাধিটিকে পার্টি করার অনুমতি হিসেবে গণ্য করে। এখানে, খাওয়া কোনো পার্শ্বকার্য নয়, বরং একটি বিনোদন ক্যালেন্ডার। কাঁকড়ার মৌসুম থেকে আন্তর্জাতিক হট পট সম্মেলন পর্যন্ত, প্রায় সবসময়ই খাবারের নামে আপনাকে বাড়ি থেকে বের করে আনার কোনো না কোনো কারণ থাকে।
বসন্ত-গ্রীষ্ম পরিবর্তন: নুডলস এবং চা স্ন্যাকস
বসন্ত এসেছে, মৌসুমি সবজির প্রীতিভোজ পরিবেশন করা হয়। রেস্তোরাঁগুলো বসন্তের বাঁশের কুঁড়ি, বসন্তের চা স্ন্যাকস এবং প্রথম মাছের স্বাদের খাবার পরিবেশন করে। জিনলি বসন্ত খাদ্য উৎসব মার্চ মাসে লোককলা প্রদর্শনীকে ঠান্ডা নুডলস, খরগোশের মাথা এবং চিনিযুক্ত তৈলাক্ত ফলের মতো স্ন্যাক স্টলের সাথে একত্রিত করে।
গ্রীষ্ম: কাঁকড়া এবং ঠান্ডা নুডলসের মৌসুম
জুন-আগস্ট হলো সবচেয়ে ধোঁয়াশা খাদ্যের মৌসুম। ইউলিন, কেহুয়া রোড, জিউইয়ানচিয়াও অঞ্চলগুলো প্রতি সন্ধ্যায় বহিরঙ্গন টেবিলে ভরে যায়। কাঁকড়া (xiǎolóngxiā) রেস্তোরাঁগুলো "সীমাহীন" রাতগুলো নিয়ে প্রতিযোগিতা করে, সিচুয়ানের ঠান্ডা নুডলস (liángmiàn) প্রতিটি রাস্তায় দেখা যায়। চেংদু আন্তর্জাতিক খাদ্য উৎসব সাধারণত জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত একাধিক জেলায় আয়োজিত হয়, যার মধ্যে রান্নার শো, বিখ্যাত শেফদের ডেমো এবং আন্তর্জাতিক প্যাভিলিয়ন অন্তর্ভুক্ত।
শরৎ: হট পট এবং মরিচ উৎসব
তাপমাত্রা যেই মাত্র কমে, হট পটের মৌসুম শুরু হয়। চেইন ব্র্যান্ডের বার্ষিকী প্রমোশন, রাস্তার পাশে বহিরঙ্গন হট পট টেবিলগুলো পুনরায় সাজানো হয়। চেংদু হট পট উৎসব সবচেয়ে বড় ব্র্যান্ডগুলোকে এক জায়গায় একত্রিত করে, পর্যটকরা স্টক, লাল মরিচের তেল এবং ডিপ সসগুলো তুলনা করতে পারেন। একই সময়ের মধ্যে সিচুয়ান খাদ্য উৎসবও আছে, যা ক্লাসিক এবং সৃজনশীল সিচুয়ান খাবার প্রদর্শন করে, যার মধ্যে তরুণ শেফদের জনপ্রিয় করা নতুন স্টাইলের সিচুয়ান খাবারও অন্তর্ভুক্ত।
শীত: ধূমপানযুক্ত মাংস এবং ভাতের বল
ডিসেম্বর থেকে, প্রতিটি ব্যালকনিতে সসেজ এবং ধূমপানযুক্ত মাংস ঝুলানো হয়। ইয়ানশিয়াও (ফেব্রুয়ারি) মিষ্টি আঠালো ভাতের বল খাওয়া হয়, নববর্ষের রাতের খাবার কয়েক মাস আগে থেকেই বুক করা হয়।
ব্যবহারিক তথ্য
- কোথায় খুঁজবেন: অফিসিয়াল চেংদু ফুড ডিপার্টমেন্ট WeChat অ্যাকাউন্ট, স্থানীয় ইভেন্ট পেজ।
- সাধারণ খরচ: রাস্তার স্ন্যাকস এক রাত ¥50-100; উৎসবের টিকেট ¥30-100; হট পট প্রতি ব্যক্তি ¥100-180।
- ঝালের মাত্রা: আপনি যদি ঝাল খেতে না পারেন, তাহলে বলুন "ঝাল নয়" (budùlà), রেস্তোরাঁটি করবে।
- নিরামিষ: ওয়েনশু মন্দিরের কাছে নিরামিষ রেস্তোরাঁগুলোতে চমৎকার সিচুয়ান স্টাইলের সবজি খাবার রয়েছে।
- টিপস: একজন স্থানীয় বন্ধুকে নিয়ে যান বা ফুড ট্যুরে যোগ দিন — সুখের অর্ধেক 20টি খাবার অর্ডার করে একসাথে ভাগ করে খাওয়াতেই।
স্থানীয়দের মতো খাবার অর্ডার করার টিপস
সিচুয়ান খাবার শুধু ঝাল নয়, একটি স্ট্যান্ডার্ড ব্যাঙ্কেট টেবিল সাধারণত সয়াবিন পেস্ট, আচার, সিচুয়ান মরিচ এবং রসুনের উপর ভিত্তি করে তৈরি। নতুন আসা লোকেরা ইয়ান ইয়াং হট পট, হালকা ঝাল স্টক দিয়ে শুরু করতে পারেন, অভ্যস্ত হয়ে গেলে ক্লাসিক খাবার অর্ডার করুন: কুং পাও চিকেন, মাপো টোফু, দুবার রান্না করা মাংস, চা-ধূমপানযুক্ত হাঁস, দানদান নুডলস এবং পানিতে সিদ্ধ মাছ। আপনি যদি ঝাল ভয় করেন, তাহলে সরাসরি বলুন "ঝাল নয়" বা "হালকা ঝাল"। বড় চেইন দোকানগুলোতে অর্ধেক পরিমাণ অর্ডার করা যায়, অপচয় এড়িয়ে চলুন।
- নিরামিষাশীরা বলতে পারেন "সবজি খাবার"; ওয়েনশু মন্দিরের কাছে নিরামিষ রেস্তোরাঁটি চেষ্টা করার মতো।
- চা-হাউসগুলো বিকেলে সূর্যমুখী বীজ, চিনাবাদাম এবং ছোট স্ন্যাকস পরিবেশন করে, আপনি পুরো বিকেল বসে থাকতে পারেন।
- ইউলিন, কেহুয়া রোডের নাইট মার্কেটগুলো গ্রীষ্মে মধ্যরাত পর্যন্ত খোলা থাকে।
- হট পট ডিপ সাস মূলত তিলের তেল এবং কুচা রসুনের উপর ভিত্তি করে, শুষ্ক সাসের চেয়ে ঝালতে বেশি আরাম দেয়।
- পেমেন্টের আগে, নিশ্চিত করুন চা বসার ফি এবং টিস্যু ফি অন্তর্ভুক্ত আছে কিনা।
