Бо-бо цзи (钵钵鸡, bōbō jī, букв. «курица в миске») родом из Лэшаня, маленького сычуаньского города под горой Эмэй, но Чэнду усыновил его. В отличие от хот-пота, который кипит, бо-бо цзи подают холодным: кусочки отварной курицы, субпродуктов и овощей нанизывают на тонкие бамбуковые шпажки и часами настаивают в ароматном бульоне из куриного отвара, сычуаньского перца, чилийного масла и имбиря. Подают холодным, в глубокой керамической миске (бо-бо), и едят стоя или сидя как уличная закуска.
Что брать
В лавке стоит большая стеклянная банка или стальной бак с десятками замаринованных шпажек. Вы выбираете, в конце считают палочки. Классика:
- 土鸡肉 tǔ jīròu — бедро деревенской курицы, причина названия
- 鸡爪 jī zhuǎ — куриные лапки, хрящевые и затягивающие
- 郡把 jùn bǎ — куриные желудки, упругие
- 土豆片 tǔdòu piàn — картофель в пластинках, мягкий, пропитанный
- 藕片 ǒupiàn — лотос в кружочках, хрустящий
- 木耳 mù ěr — древесные грибы, скользкие
- 豆皮 dòupí — соевая кожа, упругая
Два бульона: красное чилийное масло (红油, hóngyóu), острое и покалывающее, и зелёный перец (藤椒, téngjiāo), ароматный, с маслом кунжута, мягче, но пощипывает. Берите оба, если можете.
Практическая информация
- Адрес: отличные точки бо-бо цзи сосредоточены на Yulin West Road (玉林西路), рядом с Сычуаньским университетом и у Jiaodi Square. Спросите местных про их любимую.
- Транспорт: метро линия 1 до Nijiaqiao, затем 10 минут пешком в Юйлинь; или линия 3 до Gaoshengqiao.
- Часы: большинство с 11:00 до 01:00, пик 17:00–21:00.
- Цена: шпажка ¥1–3; сытный обед выходит ¥40–70 с человека.
- Советы: стряхните лишний бульон над миской перед едой. Возьмите чашку белого риса, чтобы залить остатки бульона.
Советы иностранным гостям
Бо-бо цзи подают холодным, не ждите пара. Один из самых дружелюбных сычуаньских стрит-фудов: острота ароматная, не обжигающая, а количество шпажек вы регулируете сами. У вегетарианцев реальный выбор: картошка, лотос, грибы и соевая кожа — отлично. Возьмите влажные салфетки: масло на пальцах ароматное, не противное.
Напитки, закуски и застольный этикет
Еда в Чэнду почти всегда начинается с чая. Чайник крепкого зелёного чая (绿茶, lǜchá) или жасминового чая (茉莉花茶, mòlìhuāchá) очищает нёбо между острыми укусами. Местные также заказывают холодное пиво «Яньцзин» (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) или сок сахарного тростника (甘蔗汁, gānzhezhī), чтобы смягчить остроту. Когда приносят счёт, посмотрите, как платят местные: тот, кто организовал трапезу, обычно настаивает, и передача счёта из рук в руки — часть ритуала, а не ссора. Если вы гость, позвольте хозяину заплатить; если пригласили вы, заберите счёт с улыбкой. Всегда вытирайте палочки горячим полотенцем (热手巾, rè shǒujīn) перед едой и никогда не втыкайте палочки вертикально в миску с рисом — это напоминает благовония, которые подносят усопшим. Если блюдо слишком острое, не пейте воду: попросите холодный сливовый напиток (酸梅汤, suānméitāng) или миску белого риса. Чэнду — неформальный город по китайским меркам: чавканье, громкие разговоры и добавка — признаки удачного застолья.
Ещё несколько слов перед уходом
Если вы едите один, попросите половину порции (半份, bànfèn) любого блюда с большим количеством перечного масла; большинство лавок согласится. Ищите столики, за которыми уже сидят местные семьи со стариками и студентами: если зал полон, цена честная, а кухне доверяют годами. Летом садитесь под красные фонари на улице, зимой просите место у окна, чтобы пар от котелка доходил до лица. Возьмите наличные или телефон с настроенным WeChat Pay или Alipay; маленькие ларьки почти не принимают иностранные карты. Можно оставить щедрые чаевые, если официант провёл вас по меню, но на уличных лотках их не ждут. Не торопитесь: чэндунская еда рассчитана на долгий вечер, и уйти через двадцать минут считается жалко.
