ปอป๋อจี (bōbō jī) กำเนิดที่เล่อซานที่เชิงเขาเอ่เหม่ย ถูกคนเฉิงตู้ถือเป็นสมบัติของตัวเอง ต่างจากหม้อไฟ ปอป๋อจีเป็นของเย็น: ไก่ เครื่องในและผักลวกก่อน แล้วเสียบบนไม้จิ้มเล็ก แช่ในน้ำซอสที่ปรุงจากน้ำซุปไก่ พริกเสฉวน น้ำมันพริกแดง ขิงกระเทียมหลายชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟ ใส่ในโถเซรามิกลึก ("ปอ") ยืนหรือย่อเข่าก็ทานได้
วิธีเลือก
ในร้านมีโถแก้วใหญ่หรือถังสแตนเลส แช่เต็มไปด้วยวัตถุดิบที่เสียบแล้ว เลือกเอง สุดท้ายนับไม้จิ้ม:
- ไก่บ้าน tǔ jīròu —— เนื้อต้นไก่ลายเซ็น
- เท้าไก่ jī zhuǎ —— ไขมันหลงใหลที่สุด
- กระเพาะไก่ jùn bǎ —— กระเพาะไก่ กรอบเด้ง
- แผ่นมันฝรั่ง tǔdòu piàn —— นุ่มซึมซับ
- แผ่นรากบัว ǒupiàn —— กรอบสด
- เห็ดหูหนัง mù ěr —— ลื่นไหล
- เยื่อเต้าหู้ dòupí —— เคี้ยวหนึบ
สองชนิดน้ำซอส: น้ำมันพริกแดง (hóngyóu) เผ็ดหอมชา; พริก rattan (téngjiāo) หอมสดชื่นชา คนที่ไม่กินเผ็ดก็ยอมรับได้ สั่งทั้งสองแบบได้
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์
- ที่อยู่: ร้านเล็กมากที่สุดบริเวณถนนวินลินตะวันตก ใกล้มหาวิทยาลัยเสฉวน สแควร์เจียวซือ ขอคำแนะนำจากคนท้องถิ่นปลอดภัยที่สุด
- การเดินทาง: รถไฟใต้ดินสาย 1 สถานีหนีเจียเฉียว เดิน 10 นาทีเข้าวินลิน; หรือสาย 3 สถานีเกาเชิงเฉียว
- เวลาเปิด: ส่วนใหญ่ 11:00 ถึง 01:00 ตีของวันถัดไป 17:00–21:00 ยุ่งที่สุด
- ราคาต่อคน: หนึ่งไม้จิ้ม ¥1–3; อิ่ม ¥40–70
- เคล็ดลับ: ก่อนกินสะเด็ดน้ำมันที่ขอบโถ สั่งข้าวสวยหนึ่งชาม สามารถเทน้ำซอสที่เหลือราดได้
เคล็ดลับสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ
ปอป๋อจีเป็นของเย็น อย่ารอไอน้ำ มันคือของว่างเสฉวนที่ "ไม่น่ากลัว" ที่สุด เผ็ดหอม ไม่ไหม้คอ จำนวนไม้จิ้มควบคุมเอง ตัวเลือกมังสวิรัติเยอะ: มันฝรั่ง รากบัว เห็ด เยื่อเต้าหู้ดีหมด พกผ้าเปียก น้ำมันบนนิ้วหอม ไม่ยากล้าง
การจับคู่ เครื่องดื่ม และมารยาทบนโต๊ะ
มื้ออาหารของคนเฉิงตู้มักเริ่มต้นด้วยชา กาน้ำชาเขียวใส่ชาม (ชาเขียว) หรือชามะลิ (ชามะลิ) สามารถชะล้างปากระหว่างรสเผ็ด คนท้องถิ่นก็มักสั่งเบียร์เย็นเย็นจิ้ง (เบียร์เย็นจิ้ง) หรือน้ำอ้อย (น้ำอ้อย) เพื่อลดความเผ็ด ตอนจ่ายเงินดูคนท้องถิ่นแย่งกันยังไง: คนที่เลี้ยง一定ยืนยันจ่าย ใบเสร็จถูกผลักไปมาหารสองคนคือมารยาท ไม่ใช่ทะเลาะ คุณเป็นแขกก็ปล่อยให้เจ้าภาพจ่าย; คุณเลี้ยงก็ยิ้มจ่ายเลย ก่อนกินใช้ผ้าเช็ดมือร้อน (ผ้าเช็ดมือร้อน) เช็ดตะเกียบ อย่าแทงตะเกียบตั้งในชามข้าว — มันเหมือนธูปเทียนบูชาบรรพบุรุษ อาหารเผ็ดเกินไปอย่าดื่มน้ำ ยิ่งดื่มยิ่งเผ็ด; สั่งน้ำพลัมเปรี้ยวเย็น (น้ำพลัมเปรี้ยว) ฟรีหนึ่งแก้ว หรือกินข้าวสวยหนึ่งชามเพื่อบรรเทา ตามมาตรฐานเฉิงตู้ การกินที่นี่ผ่อนคลายมาก: เสียงดูดเส้นก๋วยเตี๋ยว คุยกันเสียงดัง สั่งเพิ่มอีกชาม ทั้งหมดเป็นสัญญาณว่ามื้อนี้อร่อย
