钵钵鸡（bōbō jī）发源于峨眉山下的乐山，被成都人当成了自家宝贝。和火锅不同，钵钵鸡是冷的：鸡肉、下水和蔬菜先焯水，再穿在小竹签上，泡进用鸡汤、花椒、红油、姜蒜调好的卤汁里几个小时。端上来时，装在一个深陶钵（"钵"）里，站着蹲着都能吃。
怎么挑
店里一个大玻璃罐或不锈钢桶，泡满了串好的食材。自己挑，最后数签：
- 土鸡肉 tǔ jīròu —— 招牌鸡腿肉
- 鸡爪 jī zhuǎ —— 软骨最上瘾
- 郡把 jùn bǎ —— 鸡胗，脆弹
- 土豆片 tǔdòu piàn —— 软而入味
- 藕片 ǒupiàn —— 脆生生
- 木耳 mù ěr —— 滑溜溜
- 豆皮 dòupí —— 有嚼劲
两种汤底：红油（hóngyóu）香辣发麻；藤椒（téngjiāo）清香偏麻，不吃辣的人也能接受。能两种都点。
实用信息
- 地址：玉林西路、川大附近、交子广场一带小店最多，让本地人推荐最稳。
- 交通：地铁1号线倪家桥站，步行10分钟进玉林；或3号线高升桥站。
- 营业时间：多在 11:00 至次日凌晨 1:00，17:00–21:00 最忙。
- 人均：一签 ¥1–3；吃饱 ¥40–70。
- 提示：吃之前在钵上沥一下油。要一碗白饭，可以把剩下的汤汁浇上去。
给外国食客的小贴士
钵钵鸡是冷的，别等热气。它是最不"吓人"的川味小吃，辣得香、不烧喉咙，串数自己控制。素食选择多：土豆、藕、菌、豆皮都很好。带湿纸巾，手指上的油是香的，不难洗。
搭配、饮品与餐桌礼仪
成都人的一顿饭往往从茶开始。一壶盖碗绿茶（绿茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之间清口。本地人也常点冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）来压一压辣。买单时看本地人怎么抢：做东的那位一定坚持付，小票在两人之间推来推去是礼数，不是吵架。你是客人就让主人付；你请客就笑着把单结了。动筷前先用热毛巾（热手巾）擦一擦筷子，千万别把筷子直插在饭碗里——那像祭祖的香。菜太辣别喝水，越喝越辣；叫一杯免费的冰酸梅汤（酸梅汤），或者就一碗白饭压一压。按成都的标准，这里吃饭很放松：吸面的声音、大声聊天、再加一碗，都是这顿饭吃得香的标志。
