Bobo Ji (bōbō jī) is ontstaan in Leshan aan de voet van de Emei-berg, en wordt door Chengdu-bewoners als hun eigen schat beschouwd. Anders dan hotpot, is Bobo Ji koud: kip, slachtafval en groenten worden eerst geblancheerd, dan aan kleine bamboespiesen geregen, enkele uren geweekt in een saus gemaakt van kippenbouillon, Sichuan-peper, rode chili-olie, gember en knoflook. Bij het serveren wordt het in een diepe keramische kom ("bo") gedaan, staand of hurkend kun je eten.
Hoe te Kiezen
In de winkel staat een grote glazen pot of roestvrijstalen emmer, vol met geregen ingrediënten. Kies zelf, aan het einde tel de spiesen:
- Scharrelkip tǔ jīròu —— kenmerkende kippendij
- Kippenpoten jī zhuǎ —— kraakbeen het meest verslavend
- Kippenmaag jùn bǎ —— kippenmaag, knapperig elastisch
- Aardappelschijven tǔdòu piàn —— zacht en smaakvol
- Lotuswortelschijven ǒupiàn —— knapperig vers
- Houtoren mù ěr —— glibberig
- Tofuvel dòupí —— kauwbaar
Twee soorten saus: rode chili-olie (hóngyóu) pittig aromatisch en verdovend; rattanpeper (téngjiāo) fris aromatisch en meer verdovend, mensen die geen pittig eten kunnen het ook accepteren. Je kunt beide bestellen.
Praktische Informatie
- Adres: De meeste kleine winkels rond Yulin West Road, nabij Sichuan University, Jiaozi Square, vraag een local om aanbeveling is het veiligst.
- Vervoer: Metro lijn 1 station Nijiaqiao, 10 minuten lopen om Yulin in te gaan; of lijn 3 station Gaoshengqiao.
- Openingstijden: De meeste 11:00 tot 01:00 de volgende dag, 17:00–21:00 het drukst.
- Prijs per persoon: Een spies ¥1–3; vol eten ¥40–70.
- Tips: Voor het eten laat de olie uitlekken op de rand van de kom. Vraag een kom witte rijst, je kunt de resterende saus erover gieten.
Tips voor Buitenlandse Bezoekers
Bobo Ji is koud, wacht niet op warme stoom. Het is de minst "enge" Sichuan-snack, de pittigheid is aromatisch, verbrandt de keel niet, het aantal spiesen bepaal je zelf. Vegetarische opties zijn er veel: aardappelen, lotuswortel, paddenstoelen, tofuvel zijn allemaal goed. Neem vochtige doekjes mee, de olie op je vingers is aromatisch, niet moeilijk af te wassen.
Combinaties, Dranken en Tafelmanieren
Een maaltijd van Chengdu bewoners begint vaak met thee. Een theepot gaiwan groene thee (groene thee) of jasmijnthee (jasmijnthee), kan de mond reinigen tussen de pittige smaken door. De lokale bevolking bestelt ook vaak koude Yanjing bier (Yanjing bier) of suikerrietsap (suikerrietsap) om het pittige te onderdrukken. Bij het betalen, kijk hoe de lokale bevolking het betalen betwist: de gastheer staat er altijd op om te betalen, de rekening wordt heen en weer geduwd tussen twee mensen, dat is beleefdheid, geen ruzie. Jij bent gast, laat de gastheer betalen; jij trakteert, betaal met een glimlach. Voor het eten, veeg de eetstokjes met een warme handdoek (warme handdoek), steek nooit de eetstokjes rechtop in de rijstkom — dat lijkt op wierook voor voorouders. Eten te pittig? Drink geen water, hoe meer je drinkt hoe pittiger; bestel een glas gratis koude zure pruimendrank (zure pruimendrank), of eet een kom witte rijst om te onderdrukken. Volgens Chengdu-normen is eten hier heel ontspannen: het geluid van slurpen, luid praten, nog een kom vragen, het zijn allemaal tekenen dat deze maaltijd lekker is.
