বোবো জি (bōbō jī) এমেই পাহাড়ের পাদদেশে লেশানে উদ্ভূত হয়েছে, এবং চেংদুর বাসিন্দারা এটিকে তাদের নিজস্ব সম্পদ হিসেবে বিবেচনা করে। হট পটের বিপরীতে, বোবো জি ঠান্ডা: মুরগি, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং সবজি প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, তারপর ছোট বাঁশের সিকুতে পেরে করে, মুরগির ঝোল, সিচুয়ান গোলমরিচ, লাল মরিচের তেল, আদা রসুন দিয়ে তৈরি সসে কয়েক ঘন্টা ভেজানো হয়। পরিবেশন করার সময়, একটি গভীর সিরামিক বাটিতে ("বো") রাখা হয়, দাঁড়িয়ে বা হাঁটু গেড়ে বসে খাওয়া যায়।
কীভাবে বেছে নেবেন
দোকানে একটি বড় কাচের বাক্স বা স্টেইনলেস স্টিলের বালতি থাকে, সিকু করা উপাদানে ভরা। নিজে বেছে নিন, শেষে সিকু গুনুন:
- গ্রাম্য মুরগি tǔ jīròu —— স্বাক্ষরিত মুরগির রান্না
- মুরগির পা jī zhuǎ —— তরুণাস্থি সবচেয়ে আসক্তিকর
- মুরগির পেট jùn bǎ —— মুরগির পেট, খাস্তা স্থিতিস্থাপক
- আলুর টুকরো tǔdòu piàn —— নরম এবং স্বাদু
- পদ্মের শিকড়ের টুকরো ǒupiàn —— খাস্তা তাজা
- কাঠের কান mù ěr —— পিচ্ছিল
- টোফুর ত্বক dòupí —— চিবানো যায়
দুই ধরনের সস: লাল মরিচের তেল (hóngyóu) ঝাল সুগন্ধি এবং মুখ অসাড় করা; র্যাটান গোলমরিচ (téngjiāo) তাজা সুগন্ধি এবং আরও মুখ অসাড় করা, যারা ঝাল খান না তারাও গ্রহণ করতে পারেন। উভয়ই অর্ডার করতে পারেন।
ব্যবহারিক তথ্য
- ঠিকানা: বেশিরভাগ ছোট দোকান ইউলিন ওয়েস্ট রোড, সিচুয়ান বিশ্ববিদ্যালয়ের কাছে, জিয়াওজি স্কয়ারের আশেপাশে, স্থানীয়কে সুপারিশ চাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ।
- পরিবহন: মেট্রো লাইন 1 স্টেশন নিজিয়াচিয়াও, 10 মিনিট হেঁটে ইউলিনে প্রবেশ করুন; অথবা লাইন 3 স্টেশন গাওশেঙচিয়াও।
- খোলার সময়: বেশিরভাগ 11:00 থেকে পরের দিন 01:00 পর্যন্ত, 17:00–21:00 সবচেয়ে ব্যস্ত।
- প্রতি ব্যক্তি দাম: একটি সিকু ¥1–3; পেট ভরে ¥40–70।
- টিপস: খাওয়ার আগে বাটির প্রান্তে তেল ঝরিয়ে নিন। একটি বাটি সাদা ভাত চান, অবশিষ্ট সসটি তার উপর ঢেলে দিতে পারেন।
বিদেশি দর্শনার্থীদের জন্য টিপস
বোবো জি ঠান্ডা, গরম বাষ্পের অপেক্ষা করবেন না। এটি সবচেয়ে কম "ভয়ঙ্কর" সিচুয়ান ছোট খাবার, ঝালতা সুগন্ধি, গলা পোড়ায় না, সিকুর সংখ্যা নিজেই নিয়ন্ত্রণ করুন। নিরামিষ বিকল্প অনেক: আলু, পদ্মের শিকড়, মাশরুম, টোফুর ত্বক সবই ভালো। ভিজা টিস্যু নিয়ে যান, আঙ্গুলের তেল সুগন্ধি, ধোয়া কঠিন নয়।
সংমিশ্রণ, পানীয় এবং টেবিলের আচরণ
চেংদুর বাসিন্দাদের একটি খাবার প্রায়শই চা দিয়ে শুরু হয়। একটি কেতলি গাইওয়ান সবুজ চা (সবুজ চা) বা জাস্মিন চা (জাস্মিন চা), ঝাল স্বাদের মধ্যে মুখ পরিষ্কার করতে পারে। স্থানীয়রা প্রায়শই ঠান্ডা Yanjing বিয়ার (Yanjing বিয়ার) বা আখের রস (আখের রস)ও অর্ডার করে যাতে ঝালকে চাপা যায়। পেমেন্টের সময়, দেখুন স্থানীয়রা কীভাবে বিলের জন্য লড়াই করে: মেজবান সবসময় পরিশোধ করতে জোর করে, রসিদ দুই ব্যক্তির মধ্যে এগিয়ে-পিছিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়, এটি শিষ্টাচার, ঝগড়া নয়। আপনি অতিথি, মেজবানকে পরিশোধ করতে দিন; আপনি মেজবানি, হাসি মুখে পরিশোধ করুন। খাওয়ার আগে, গরম তোয়ালে (গরম তোয়ালে) দিয়ে চপস্টিক পরিষ্কার করুন, কখনোই চপস্টিককে ভাতের বাটিতে সোজা করে বসাবেন না — এটি পূর্বপুরুষদের জন্য ধূপের মতো। খাবার খুব ঝাল? জল পান করবেন না, যত বেশি পান করবেন তত ঝাল হবে; এক গ্লাস বিনামূল্যে ঠান্ডা টক আলু পানীয় (টক আলু পানীয়) অর্ডার করুন, অথবা একটি বাটি সাদা ভাত খান যাতে চাপা যায়। চেংদুর মান অনুযায়ী, এখানে খাওয়া খুব আরামদায়ক: নুডলস শোরে খাওয়ার শব্দ, জোরে কথা বলা, আরেকটি বাটি চাওয়া, এই সবই লক্ষণ যে এই খাবারটি সুস্বাদু।
