بو بو جي (钵钵鸡، bōbō jī، حرفياً "دجاج الوعاء") من أصوله من ليشان، المدينة الصغيرة أسفل جبل إيمي، لكنّ تشنغدو تبنتها. على عكس الهوت بوت الذي يغلي، فإن بو بو جي بارد: تُقطَّع قطعٌ صغيرة من الدجاج المسلوق والأحشاء والخضار، وتُغرس في أعوادٍ خيزرانٍ صغيرة، ثم تُنقَع ساعاتٍ في مرقٍ عطِر من شوربة الدجاج وفلفل سيتشوان وزيت الفلفل والزنجبيل. تُقدَّم باردة، في وعاءٍ خزفيّ عميق (البو بو)، وتُؤكَل واقفاً أو جالساً كوجبة شارع.
ماذا تختار
في كشك بو بو جي، تقف جارورة زجاجيّة كبيرة أو حاوية ستانلس مليئة بعشرات الأسياخ المنقوعة. تختار بنفسك، وفي النهاية يعدّ النادل العيدان. الكلاسيكيات:
- 土鸡肉 tǔ jīròu — فخذ دجاج بلديّ، سبب الاسم
- 鸡爪 jī zhuǎ — أقدام الدجاج، غضروفيّة وإدمان
- 郡把 jùn bǎ — قوانص الدجاج، مرنة
- 土豆片 tǔdòu piàn — شرائح بطاطا، ناعمة ومشبعة
- 藕片 ǒupiàn — شرائح لوتس، مقرمشة
- 木耳 mù ěr — أذن الخشب، هلاميّة
- 豆皮 dòupí — جلد التوفو، مطاطيّ
يهيمن نوعان من المرق: زيت الفلفل (红油، hóngyóu)، حارّ ومُنمِّل؛ والفلفل الأخضر (藤椒، téngjiāo)، عطِر بالفلفل الأخضر وزيت السمسم، أخفّ لكنه يطِنّ. اطلب الاثنين إن استطعت.
معلومات عملية
- العنوان: أكشاك بو بو جيّ ممتازة تتجمّع في طريق يولين الغربيّ (玉林西路)، بالقرب من جامعة سيتشوان وحول ساحة جياودي. اسأل المحليّين عن مفضّلهم.
- المواصلات: المترو الخط 1 إلى نيجيا تشياو، ثم 10 دقائق سيراً في يولين؛ أو الخط 3 إلى قاوشينغتشياو.
- ساعات العمل: معظمها من 11:00 حتى 01:00؛ والذروة 17:00–21:00.
- التكلفة: 1–3 يوان للسيخ؛ ووجبةٌ مشبعة 40–70 يوان للشخص.
- نصائح: انفضّ السيخ فوق الوعاء قبل الأكل. اطلب وعاءً من الأرز الأبيض، وأفرغ بقيّة المرق فوقه.
نصائح للزوار الأجانب
بو بو جي تُقدَّم باردة؛ لا تتوقّع البخار. هي من أكثر وجبات الشارع السيتشوانيّ تيسّراً؛ الحرارة عطِرة لا لاذعة، وعدد الأسياخ تتحكّم به. لدى النباتيين خياراتٌ حقيقيّة: بطاطا، لوتس، فطر، وجلد توفو، كلها ممتازة. أحضر مناديل مبلّلة؛ زيت الأصابع عطِر، لا كريه.
المشروبات والأطباق الجانبية وآداب المائدة
يكاد طعام تشنغدو لا يبدأ إلا بالشاي. إبريق من الشاي الأخضر القوي (绿茶، lǜchá) أو شاي الياسمين (茉莉花茶، mòlìhuāchá) ينظّف الحنك بين اللقمات الحارة. كما يطلب المحليّون بيرة يانجينغ الباردة (燕京啤酒، Yānjīng píjiǔ) أو عصير قصب السكر (甘蔗汁، gānzhezhī) لتهدئة النار. وعندما يأتي الحساب، راقب كيف يدفع المحليّون: من نظّم الوجبة يصرّ عادة على الدفع، وتمرير الفاتورة من يد إلى يد طقسٌ لا مشاحنة. إن كنت ضيفًا فاترك المضيف يدفع، وإن كنت أنت من دعوت فخذ الفاتورة بابتسامة. امسح عيدانك دائمًا بالمنشفة الساخنة (热手巾، rè shǒujīn) قبل الأكل، ولا تغرسها عموديًا في وعاء الأرز أبدًا—ذلك يذكّر بالبخور الذي يُقدَّم للأموات. إن كان الطبق حارًّا جدًا فلا تشرب الماء؛ اطلب مشروب البرقوق المثلّج (酸梅汤، suānméitāng) أو وعاء من الأرز الأبيض. تشنغدو مدينة غير رسمية بالمعايير الصينية: الصفير على الشعيرية والحديث العالي وطلب المزيد كلها علامات مائدة سعيدة.
كلمات قليلة أخيرة قبل المغادرة
إذا كنت تأكل وحدك، فاطلب نصف حصة (半份، bànfèn) من أي طبق دسم بزيت الفلفل؛ وافقة معظم المحلات. ابحث عن الطاولات التي تجلس فيها عائلات محلية برفقة الأجداد والطلاب: إذا امتلأت القاعة، فالسعر عادل والمطبخ موثوق منذ سنوات. في الصيف اجلس في الخارج تحت الفوانيس الحمراء، وفي الشتاء اطلب مكانًا قرب النافذة لتصل بخار القدر إلى وجهك. احمل نقودًا أو هاتفًا فيه WeChat Pay أو Alipay مُهيَّأ؛ فالأكشاك الصغيرة نادرًا ما تقبل البطاقات الأجنبية. يمكنك أن تترك إكرامية كريمة إذا أرشدك النادل في القائمة، لكن لا يُنتظر ذلك في أكشاك الشارع. خذ وقتك: طعام تشنغدو صُمِّد ليمتد حتى المساء، والانصراف بعد عشرين دقيقة يُعدُّ تفريطًا.
