Bobo Ji (bōbō jī) pochodzi z Leshan u podnóża Góry Emei, i jest uważana przez mieszkańców Chengdu za ich własny skarb. W przeciwieństwie do hot potu, Bobo Ji jest zimna: kurczak, podroby i warzywa są najpierw blanszowane, potem nawleczone na małe bambusowe szpilki, namoczone w sosie przygotowanym z bulionu drobiowego, pieprzu Sichuan, czerwonego oleju chili, imbiru i czosnku przez kilka godzin. Po podaniu, umieszczona jest w głębokiej ceramicznej misce ("bo"), można jeść stojąc lub kucając.
Jak Wybrać
W sklepie jest duży słoik szklany lub wiadro ze stali nierdzewnej, pełne nawleczonych składników. Wybieraj sam, na koniec policz szpilki:
- Kurczak wiejski tǔ jīròu —— sygnowana udka z kurczaka
- Łapki kurze jī zhuǎ —— chrząstka najbardziej uzależniająca
- Żołądek kurzy jùn bǎ —— żołądek kurzy, chrupiący elastyczny
- Plastry ziemniaka tǔdòu piàn —— miękkie i aromatyczne
- Plastry korzenia lotosu ǒupiàn —— chrupiące świeże
- Uszy drzewne mù ěr —— śliskie
- Skóra tofu dòupí —— do żucia
Dwa rodzaje sosu: czerwony olej chili (hóngyóu) pikantny aromatyczny i odrętwiający; pieprz rattanowy (téngjiāo) świeży aromatyczny i bardziej odrętwiający, osoby niejedzące pikantnego również mogą zaakceptować. Można zamówić oba.
Informacje Praktyczne
- Adres: Najwięcej małych sklepów wokół Yulin West Road, blisko Uniwersytetu Sichuan, Placu Jiaozi, poproszenie lokalnego o rekomendację jest najbezpieczniejsze.
- Transport: Metro linia 1 stacja Nijiaqiao, 10 minut spaceru do wejścia do Yulin; lub linia 3 stacja Gaoshengqiao.
- Godziny otwarcia: Większość 11:00 do 01:00 następnego dnia, 17:00–21:00 najbardziej zajęte.
- Cena za osobę: Jedna szpilka ¥1–3; najeść się ¥40–70.
- Wskazówki: Przed jedzeniem odcedź olej na krawędzi miski. Poproś o miskę białego ryżu, możesz polać pozostałym sosem.
Wskazówki dla Zagranicznych Gości
Bobo Ji jest zimna, nie czekaj na gorącą parę. To najmniej "straszna" przekąska Sichuan, pikantność jest aromatyczna, nie pali gardła, liczbę szpilek kontrolujesz sam. Opcje wegetariańskie jest wiele: ziemniaki, korzeń lotosu, grzyby, skóra tofu wszystkie są dobre. Weź mokre chusteczki, olej na palcach jest aromatyczny, nie trudny do zmycia.
Łączenie, Napoje i Zasady przy Stole
Posiłek mieszkańców Chengdu często zaczyna się od herbaty. Czajnik zielonej herbaty gaiwan (zielona herbata) lub herbaty jaśminowej (herbata jaśminowa), może oczyścić podniebienie między pikantnymi smakami. Mieszkańcy często zamawiają też zimne piwo Yanjing (piwo Yanjing) lub sok z trzciny cukrowej (sok z trzciny cukrowej), aby stłumić pikantność. Przy płaceniu, zobacz jak mieszkańcy się kłócą o rachunek: gospodarz zawsze upiera się, żeby zapłacić, paragon jest popychany tam i z powrotem między dwiema osobami, to uprzejmość, nie kłótnia. Jesteś gościem, pozwól gospodarzowi zapłacić; ty częstujesz, zapłać z uśmiechem. Przed jedzeniem, wytrzyj pałeczki gorącym ręcznikiem (gorący ręcznik), nigdy nie wbijaj pałeczek pionowo w miskę ryżu — to wygląda jak kadzidło dla przodków. Jedzenie za bardzo pikantne? Nie pij wody, im więcej pijesz tym bardziej pikantne; zamów szklankę darmowego zimnego kwaśnego napoju śliwkowego (kwaśny napój śliwkowy), lub zjedz miskę białego ryżu, aby stłumić. Według standardów Chengdu, jedzenie tutaj jest bardzo relaksujące: dźwięk mlaskania makaronu, głośne rozmowy, proszenie o kolejną miskę, to wszystko oznaki, że ten posiłek jest smaczny.
