缽缽雞（bōbō jī）發源於峨眉山下的樂山，被成都人當成了自家寶貝。和火鍋不同，缽缽雞是冷的：雞肉、下水和蔬菜先川燙，再穿在小竹籤上，泡進用雞高湯、花椒、紅油、薑蒜調好的滷汁裡幾個小時。端上來時，裝在一個深陶缽（「缽」）裡，站著蹲著都能吃。
怎麼挑
店裡一個大玻璃罐或不鏽鋼桶，泡滿了串好的食材。自己挑，最後數籤：
- 土雞肉 tǔ jīròu —— 招牌雞腿肉
- 雞爪 jī zhuǎ —— 軟骨最上癮
- 郡把 jùn bǎ —— 雞胗，脆彈
- 馬鈴薯片 tǔdòu piàn —— 軟而入味
- 藕片 ǒupiàn —— 脆生生
- 木耳 mù ěr —— 滑溜溜
- 豆皮 dòupí —— 有嚼勁
兩種湯底：紅油（hóngyóu）香辣發麻；藤椒（téngjiāo）清香偏麻，不吃辣的人也能接受。能兩種都點。
實用資訊
- 地址：玉林西路、川大附近、交子廣場一帶小店最多，讓本地人推薦最穩。
- 交通：地鐵1號線倪家橋站，步行10分鐘進玉林；或3號線高升橋站。
- 營業時間：多在 11:00 到隔天凌晨 1:00，17:00–21:00 最忙。
- 消費：一籤 ¥1–3；吃到飽 ¥40–70。
- 提示：吃之前在缽上瀝一下油。要一碗白飯，可以把剩下的湯汁澆上去。
給外國旅客的小提醒
缽缽雞是涼的，別等熱氣。它是最不「嚇人」的川味小吃，辣得香、不燒喉嚨，串數自己控制。素食選擇多：馬鈴薯、蓮藕、菌、豆皮都很好。帶濕紙巾，手指上的油是香的，不難洗。
搭配、飲品與餐桌禮儀
成都人的一頓飯往往從茶開始。一壺蓋碗綠茶（綠茶）或茉莉花茶（茉莉花茶），能在麻辣之間清口。本地人也常點冰的燕京啤酒（燕京啤酒）或甘蔗汁（甘蔗汁）來壓一壓辣。買單時看本地人怎麼搶：做東的那位一定堅持付，小票在兩人之間推來推去是禮數，不是吵架。你是客人就讓主人付；你請客就笑著把單結了。動筷前先用熱毛巾（熱手巾）擦一擦筷子，千萬別把筷子直插在飯碗裡——那像祭祖的香。菜太辣別喝水，越喝越辣；叫一杯免費的冰酸梅湯（酸梅湯），或者就一碗白飯壓一壓。按成都的標準，這裡吃飯很放鬆：吸麵的聲音、大聲聊天、再加一碗，都是這頓飯吃得香的標誌。
