Chengdu'daki herhangi birine bu şehrin en sevdiği yemek ne diye sorun, cevap neredeyse her zaman aynıdır: hot pot. Sığır yağı, fasulye ezmesi, biber ve Sichuan biberiyle kaynatılan kırmızı çorba, masanın tam ortasında kaynıyor, etrafında işkembe, sığır aortası, ördek bağırsağı, sığır eti, tofu ve sebzeler var. Chengdu'lular flört ederken hot pot yer, iş görüşmesi yaparken hot pot yer, kavga ederken ve barışırken de hot pot yer. Chengdu'ya gelip ter döktüren bir hot pot yememek neredeyse hiç gelmemekle eşdeğerdir.
Nehir Kenarından Bir Geçmiş
Sichuan hot potu, Qing Hanedanı'nın sonunda Yangtze Nehri kıyısındaki iskeleden kaynaklanır. Chongqing ve Yibin civarındaki nehir iskelesinde tekneciler ve tekne çekiciler, en ucuz sığır sakatatını acı tencereye atıp pişirirlerdi, nehir kenarındaki nemli ve soğuk havayı uzaklaştırmak için. 20. yüzyılın ortalarında bu yemek şekli Chengdu'ya yayıldı ve yerliler onu daha yumuşak hale getirdi: acı yağ daha hafif, baharat daha fazla, malzeme daha zarif. Bu yüzden bugün Chengdu hot potu Chongqing hot potundan biraz daha yumuşaktır, ama aynı derecede bağımlılık yapar.
Yerliler Nasıl Sipariş Verir
Önce tencere tabanını seçin. Yuanyang tenceresi (yuānyāng guō) bir tarafı kırmızı çorba bir tarafı kemik çorbasıdır, ilk kez gelenler için en güvenlisi. Sonra tabağa göre sipariş verin, yeni başlayanlar kesin sipariş etmeli:
- İşkembe máo dù — yedi üst sekiz alt, sekiz saniye haşlayın, Chengdu'luların bir numaralı favorisi
- Sığır aortası huáng hóu — domuz veya sığır ana atardamarı, çıtır ve taze
- Ördek bağırsağı yā cháng — kıvrılınca çıkarın
- Unlu kızarmış et sū ròu — masaya gelince önce bir parça yiyin, tencereye atınca da lezzetli
- Eski tofu lǎo dòufu — ne kadar pişerse o kadar lezzet alır
- Tatlı patates cildi sháo pí — geniş tatlı patates nişasta cildi, yumuşak ve çiğnenebilir
- Buz jölesi bīng fěn — esmer şekerli buz jölesi, acılığı kesen can kurtaran
Sonra bir kase daldırma sosu yapın: susam yağı, sarımsak, kişniş, biraz sirke, hem sıcaklığı düşürür hem de yağlılığı giderir.
Pratik Bilgiler
- Adres: Shudaxia, Dalongyi gibi zincirler şehrin her yerinde var; Yulin, Jianshe Road bölgesinde yerel küçük restoranlar en yoğun.
- Ulaşım: metro 1. hat ile Chunxi Road'a, 3. hat ile Gaoshengqiao'ya; akşamları Yulin bölgesinde yürüyerek gidin.
- Açılış saatleri: çoğu restoran 11:00'dan ertesi gün 02:00'a kadar, 18:00'dan sonra en canlı.
- Kişi başı: orta zincir yaklaşık ¥90–150; topluluk küçük restoranı ¥60–90.
- İpuçları: ilk tencere lütfen hafif acı (wēi là) sipariş edin. Çiğ eti kendiniz haşlayın, ortak çubukla tencereden almayın. Sonunda kesinlikle bir kase buz jölesi veya erik suyu için.
Yabancı Ziyaretçiler için İpuçları
Büyük zincirler dışında, sıradan restoranlarda nadiren İngilizce menü vardır. Resme işaret ederek sipariş verebilir veya masadaki QR kodu tarayabilirsiniz, çoğunda resimli menü vardır. Dudakların karıncalanması normal bir fenomendir — bu Sichuan biberinin etkisidir, alerji değildir. Su içmeyin, ne içerseniz o kadar acı olur; bira, buzlu erik suyu veya buzlu çay ile eşleştirmek doğru çözümdür.
