بوبو جی (bōbō jī) در لشان در دامنه کوه امی سرچشمه میگیرد، و توسط ساکنان چنگدو به عنوان گنجینه خودشان تلقی میشود. برخلاف هات پات، بوبو جی سرد است: مرغ، احشام و سبزیجات ابتدا آبپز میشوند، سپس روی اسپیتهای کوچک بامبو میکشند، چند ساعت در سسی که از آب مرغ، فلفل سیچوان، روغن فلفل قرمز، زنجبیل و سیر تهیه شده خیسانده میشوند. وقتی سرو میشود، در یک کاسه سرامیکی عمیق ("بو") قرار میگیرد، ایستاده یا چمباتمه خورده میشود.
چطور انتخاب کنیم
در فروشگاه یک شیشه بزرگ یا سطل استیل ضدزنگ وجود دارد، پر از مواد غذایی کشیده شده. خودتان انتخاب کنید، در آخر اسپیتها را بشمارید:
- مرغ روستایی tǔ jīròu —— ران مرغ امضایی
- پای مرغ jī zhuǎ —— غضروف اعتیادآورترین
- شکمبه مرغ jùn bǎ —— شکمبه مرغ، ترد و کشسان
- برش سیبزمینی tǔdòu piàn —— نرم و خوشطعم
- برش ریشه نیلوفر ǒupiàn —— ترد تازه
- گوش چوبی mù ěr —— لغزنده
- پوست توفو dòupí —— جویدنی
دو نوع سس: روغن فلفل قرمز (hóngyóu) تند معطر و خُنککننده؛ فلفل تنگ (téngjiāo) تازه معطر و بیشتر خُنککننده، افرادی که تند نمیخورند هم میتوانند قبول کنند. میتوانید هر دو را سفارش دهید.
اطلاعات عملی
- آدرس: بیشتر فروشگاههای کوچک در اطراف خیابان غربی یولین، نزدیک دانشگاه سیچوان، میدان جیائوزی، درخواست توصیه از یک محلی امنترین است.
- حمل و نقل: مترو خط 1 ایستگاه نیجیاچیائو، 10 دقیقه پیادهروی برای ورود به یولین؛ یا خط 3 ایستگاه گائوشنگچیائو.
- ساعات کاری: بیشتر 11:00 تا 01:00 روز بعد، 17:00–21:00 شلوغترین.
- قیمت برای هر نفر: یک اسپیت ¥1–3؛ سیر شدن ¥40–70.
- نکات: قبل از خوردن روغن را روی لبه کاسه صاف کنید. یک کاسه برنج سفید بخواهید، میتوانید سس باقیمانده را روی آن بریزید.
نکاتی برای بازدیدکنندگان خارجی
بوبو جی سرد است، برای بخار داغ صبر نکنید. این کمتر "ترسناکترین" میانوعده سیچوانی است، تندی آن معطر است، گلو را نمیسوزاند، تعداد اسپیتها را خودتان کنترل میکنید. گزینههای گیاهی زیاد است: سیبزمینی، ریشه نیلوفر، قارچ، پوست توفو همگی خوب هستند. دستمال مرطوب ببرید، روغن روی انگشتان معطر است، شستن آن دشوار نیست.
ترکیب، نوشیدنی و آداب سفره
وعده غذایی ساکنان چنگدو اغلب با چای شروع میشود. یک قوری چای سبز گایوان (چای سبز) یا چای یاس (چای یاس)، میتواند بین طعمهای تند دهان را تمیز کند. ساکنان محلی همچنین اغلب آبجو Yanjing سرد (آبجو Yanjing) یا آب نیشکر (آب نیشکر) سفارش میدهند تا تندی را سرکوب کنند. هنگام پرداخت، ببینید ساکنان محلی چطور برای حساب دعوا میکنند: میزبان همیشه اصرار میکند پرداخت کند، رسید بین دو نفر به جلو و عقب هل داده میشود، این ادب است، نه دعوا. شما مهمان هستید، بگذارید میزبان پرداخت کند؛ شما مهماننوازی میکنید، با لبخند پرداخت کنید. قبل از غذا، چوبغذا را با حوله داغ (حوله داغ) پاک کنید، هرگز چوبغذا را مستقیم در کاسه برنج نزنید — شبیه بخور برای اجداد است. غذا خیلی تند است؟ آب ننوشید، هرچه بیشتر بنوشید تندتر میشود؛ یک لیوان نوشیدنی آلو ترش سرد (نوشیدنی آلو ترش) رایگان سفارش دهید، یا یک کاسه برنج سفید بخورید تا سرکوب شود. طبق استانداردهای چنگدو، غذا خوردن در اینجا بسیار آرام است: صدای صدا دادن هنگام خوردن ماکارونی، صحبت کردن بلند، درخواست یک کاسه دیگر، همه نشانههایی است که این وعده غذایی خوشمزه است.
