San Da Pao (三大炮, sān dà pào, „drei große Kanonen") ist zugleich Dessert und Aufführung. Seit der Qing-Zeit werfen Marktverkäufer Klebreisbällchen gegen ein Holzbrett, lassen sie auf ein Tablett mit geröstetem Sojamehl hüpfen und rufen den dumpfen Aufprall. Jeder Wurf klang wie ein Kanonenschuss – daher der Name. Heute überlebt die Aufführung in Touristenstraßen wie Jinli und Kuanzhai Alley, aber der Snack selbst ist ein echter Chengdu-Klassiker geblieben.
Was es wirklich ist
Drei kleine Klebreisbällchen werden auf ein Holzbrett geworfen, springen auf ein großes Tablett mit geröstetem Sojamehl, werden dann mit braunem Zucker übergossen und mit Sesam bestreut. Die Textur ist weich, elastisch und leicht mehlig vom gerösteten Sojamehl; der Geschmack süß, nussig und leicht geröstet. Es ist nicht so schwer wie ein westliches Dessert, eher wie eine warme Malz-Bonbon. Eine Portion kommt meist mit drei Kugeln auf einem Papptablett, dazu eine kleine Schale Reiskuchen oder eine Tasse Tee.
Praktische Informationen
- Adresse: Straßenverkäufer in der Jinli Ancient Street (锦里古街), der Kuanzhai Alley (宽窄巷子) und der Snackgasse am Wenshu-Kloster (文殊院).
- Verkehr: Metro Linie 3 bis Jinli; Linie 4 bis Kuanzhaixiangzi; Linie 1 bis Wenshuyuan.
- Öffnungszeiten: Straßenstände etwa 10:00–21:00, am Wochenende und Feiertagen am lebhaftesten.
- Kosten: ¥10–20 pro Portion, in Touristenstraßen selten mehr als ¥25.
- Tipps: Sehen Sie dem Verkäufer beim Werfen zu – das ist der Spaß. Sofort essen, es wird hart, wenn es abkühlt.
Tipps für ausländische Gäste
Dies ist einer der wenigen Chengdu-Snacks, der zu 100% sicher für Schärfe-Hasser ist: süß, warm und kinderfreundlich. Außerdem klein, erwarten Sie kein richtiges Essen. Kaufen Sie eine Portion zum Teilen zu zweit, fotografieren Sie die Aufführung und ziehen Sie weiter zum nächsten Stand.
Getränke, Begleiter und Tischsitten
Ein Essen in Chengdu beginnt fast immer mit Tee. Eine Kanne starker grüner Tee (绿茶, lǜchá) oder Jasmintee (茉莉花茶, mòlìhuāchá) klärt den Gaumen zwischen den scharfen Bissen. Die Einheimischen bestellen auch kaltes Yanjing-Bier (燕京啤酒, Yānjīng píjiǔ) oder Zuckerrohrsaft (甘蔗汁, gānzhezhī), um die Schärfe abzumildern. Wenn die Rechnung kommt, sehen Sie, wie hier gezahlt wird: Wer das Essen gegeben hat, besteht darauf, und das Hin- und Herschieben der Quittung ist Teil des Rituals, kein Streit. Wenn Sie Gast sind, lassen Sie den Gastgeber zahlen; wenn Sie eingeladen haben, fordern Sie die Rechnung mit einem Lächeln. Wischen Sie Ihre Stäbchen vor dem Essen immer mit dem heißen Tuch (热手巾, rè shǒujīn) ab, und stecken Sie die Stäbchen niemals senkrecht in die Reisschüssel—das erinnert an Räucherstäbchen für die Toten. Wenn ein Gericht zu scharf ist, trinken Sie kein Wasser, sondern fragen nach dem kalten Pflaumengetränk (酸梅汤, suānméitāng) oder einer Schale weißen Reis. Chengdu ist nach chinesischen Maßstäben informell: Schlürfen, lautes Reden und Nachschlag sind alles Zeichen eines glücklichen Tisches.
Ein paar letzte Worte vor der Abreise
Wenn Sie allein essen, fragen Sie nach einer halben Portion (半份, bànfèn) bei jedem Gericht mit viel Chiliól; die meisten Lokale willigen ein. Suchen Sie sich Tische, an denen bereits lokale Familien mit Großeltern und Studenten sitzen: Wenn der Saal voll ist, stimmt der Preis und die Küche genießt seit Jahren Vertrauen. Setzen Sie sich im Sommer unter die roten Laternen nach draußen und im Winter an ein Fenster, damit Ihnen der Dampf des Topfes ins Gesicht steigt. Nehmen Sie Bargeld oder ein Handy mit eingerichtetem WeChat Pay oder Alipay; kleine Stände nehmen kaum ausländische Karten. Ein großzügiges Trinkgeld ist nett, wenn ein Kellner Sie durch die Karte geführt hat, an Straßenständen wird keines erwartet. Nehmen Sie sich Zeit: Chengduer Essen will bis zum Abend gedehnt werden, und nach zwanzig Minuten wieder zu gehen gilt als schade.
