問任何一個成都人，這座城市最愛吃什麼，答案幾乎永遠是同一個：火鍋。一鍋用牛油、豆瓣、辣椒和花椒熬出來的紅湯咕嚕咕嚕冒泡，擺在桌子正中央，周圍一圈毛肚、黃喉、鴨腸、牛肉、豆腐和蔬菜。成都人談戀愛要吃火鍋，談生意要吃火鍋，吵架和好也要吃火鍋。來成都不吃一頓滿頭大汗的火鍋，幾乎等於沒來。
一段江邊的往事
四川火鍋起源於清末長江邊的碼頭。船工和纖夫在重慶、宜賓一帶的河埠頭，把最便宜的牛雜丟進麻辣鍋裡煮，用來驅走江邊濕冷的瘴氣。到了二十世紀中葉，這種吃法傳到成都，在地人把它改得更柔和：紅油更輕、香料更多、食材更精緻。所以今天成都火鍋比重慶火鍋溫柔一些，卻一樣讓人上癮。
在地人怎麼點
先選鍋底。鴛鴦鍋一邊紅湯一邊骨湯，第一次來的人最保險。然後按盤點菜，新手必點：
- 毛肚 máo dù —— 七上八下，燙八秒就好，成都人的頭號最愛
- 黃喉 huáng hóu —— 豬或牛的主動脈，脆嫩爽口
- 鴨腸 yā cháng —— 燙到打捲就撈
- 酥肉 sū ròu —— 上桌先吃一塊，下鍋也好吃
- 老豆腐 lǎo dòufu —— 越煮越入味
- 苕皮 sháo pí —— 寬寬的番薯粉皮，軟Q帶勁
- 冰粉 bīng fěn —— 紅糖水冰粉，解辣救命
再打一碗油碟：香油、蒜泥、香菜、一點醋，既能降溫又能解膩。
實用資訊
- 地址：蜀大俠、大龍燚等連鎖到處都有；玉林、建設路一帶在地小館最密集。
- 交通：地鐵1號線到春熙路，3號線到高升橋；晚上在玉林走路即可。
- 營業時間：多數店 11:00 到隔天凌晨 2:00，18:00 後最熱鬧。
- 消費：連鎖中檔約 ¥90–150 一人；社區小館 ¥60–90。
- 提示：第一鍋請點微辣（wēi là）。生食自己涮，不要用公筷在鍋裡撈。最後一定要來一碗冰粉或酸梅湯。
給外國旅客的小提醒
除了大牌連鎖，一般小館很少有英文菜單。可以指圖片點，或掃桌上QR code，多數會有圖片菜單。嘴唇發麻是正常現象——那是花椒在作用，不是過敏。別喝白開水，愈喝愈辣；配啤酒、冰酸梅湯或冰茶才是正解。
